2022-02-14-抹茶塔

抹茶塔

操作步驟：(烤溫設定180/160)
(1)塔皮製作　
　1.蛋塔殼抹油撒粉。

　2.奶油打軟，不用太發。
　3.加入糖粉及鹽拌勻。
　4.分次加入全蛋液。
　5.加入杏仁粉。

　6.加入中粉。若無法拌成糰可直接用手拌。

　7.保鮮模包覆，鬆馳20分鐘。

　8.分割20g/個，再鬆馳10分鐘。(課堂上約做11~12個)
　9.捏塔皮。周圍上方要留一個厚厚的一圈，烤培後會內縮。



　10.戳洞。

　12.烤焙，以180/160烤焙17~18分鐘，半熟邊緣上色即可，不能烤太久。



(2)內餡製作及烤焙
　1.奶油乳酪隔水加熱拌軟。
　2.加入砂糖，拌至無顆粒感。
　3.加入抹茶粉、牛奶、動鮮及全蛋液，拌勻。
　4.加入低粉拌勻。
　5.填餡，每杯20g。

　6.烤焙，以170/160烤焙20~25分鐘，內餡輕壓有回彈感。


(3)抹茶生巧淋醬
　1.鮮奶油隔水加熱。
　2.白巧克力加入抹茶粉隔水加熱。
　3.鮮奶油沖入巧克力鍋，拌勻。
　4.裝袋擠至塔面。

其它附註
1.抹茶塔也可用乳酪蛋糕的餅乾底，但口感不同。
2.內餡若沒烤熟，可能會有爆漿的口感。
3.淋醬若覺得太少，乳酪內餡可以少3g，淋醬可多一點。
4.內餡若覺得乳酪太多會膩，可拿10%換優格、馬茲卡邦或酸奶。