閃電泡芙
(1)杏仁脆糖製作
1.砂糖加水，煮融至稍滾。注意不可將鍋子煮焦
2.倒入杏仁角拌勻。
3.冷卻再拌開成粒狀，像是掛霜腰果。
(2)泡芙殼製作(麵糊全程保持約50度)
1.牛奶、水及奶油放入，用小火先將奶油融化。
2.加入鹽及糖，再煮至大滾。可加蓋加速煮滾。
3.加入中粉，快速拌勻，回煮至鍋底有薄膜(溫度82~85度)。
4.蛋液加溫(外鍋60度)。
5.放入攪拌機先散熱再分次加蛋至有光滑倒三角。
6.擠麵糊。放入內有星形花嘴的擠花袋，利用軟刮板測量長度。
7.撒杏仁脆糖。
8.撒糖粉2次。
9.入爐烤焙上火降200/180先烤25分，再降溫180/180烤15~20分。烤至邊緣裂痕上色。
(3)內餡製作
1.伯爵茶葉切碎。
2.鮮奶油打發備用。
3.砂糖分半加入牛奶鍋及蛋黃鍋。
4.蛋黃鍋加入砂糖拌勻。
5.蛋黃鍋加入低粉拌勻。注意低粉勿先加，會結粒。
6.牛奶鍋加伯爵茶粉，煮滾。
7.牛奶鍋沖入蛋黃鍋內，回煮至稠狀。
8.加入奶油。若想用巧克力口味，奶油可換成巧克力(分量多一點)。
9.加入威士忌拌勻。
10.降溫加入打發鮮奶油拌勻。
11.放入內有平口花嘴的擠花袋。
(4)填餡
方法1.先用長形花嘴從後面鑽2孔填餡。
方法2.剖半再將餡料擠上去。(照片由第三組阿姐拍攝~拍的太美了~)
其它附註：
1.泡芙製作原理
2.泡芙殼配方可將牛奶換成水，奶油換成沙拉油，但泡芙殼會沒有味道，內餡味道要再更濃郁一點。老師喜歡單吃泡芙殼就有香味。
3.烤溫部份，用高溫預爐，與坊間做法不同。前35分鐘不可開爐門，會從邊緣裂痕消下去。
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