2022-03-30-水果芙蓉蛋糕捲

水果芙蓉蛋糕捲

操作步驟：預爐溫度190/180
<蛋糕捲>
1.烤盤舖烤焙紙。
2.蛋黃隔水加熱至45度，邊加熱邊拌。
3.加入砂糖打至泛白有稠度。
4.蛋白加塔塔粉打至粗起泡。
5.加入砂糖打至8~9分發，用手打發不可停頓太久。
6.蛋黃糊與蛋白霜混合，不用完全拌合尚可看到雙色。
7.加入低粉及玉米粉拌勻，不可拌太久。
8.倒入內有花嘴擠花袋，擠至烤盤上。

9.表面篩上砂糖。(用糖粉表面太硬，捲時會太碎)

10.入爐烤焙190/180, 12~15分鐘。

12.出爐置涼。

<外交官鮮奶油>
1.牛奶加砂糖煮沸。
2.蛋黃加砂糖打至略發。
3.牛奶沖入蛋黃鍋，邊沖邊快速攪拌。
4.加入低粉拌勻。
5.回煮至濃稠。
6.離火加入奶油拌勻降溫即成卡士達醬。
7.鮮奶油打發。
8.卡士達醬加入打發鮮奶油拌勻。
9.加入蘭姆酒拌勻。

<組合>
1.蛋糕體用切麵刀將烤盤邊四週切下並翻面。
2.內饀均勻抹上。
3.可另外準備水果餡放上，最後1/3處不放餡，會影響蛋糕捲密合。

4.蛋糕捲起來。

5.完成蛋糕捲，切邊包裝。

其它附註：
1.擠蛋糕糊時，花嘴多大麵糊就擠多粗，不可壓至烤盤擠成扁的。

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