2022-10-15-仙草戚風蛋糕

仙草戚風蛋糕

操作步驟：預爐230/160
1.砂糖+鹽+仙草原汁拌勻，若不均表面會1粒1粒的。
2.加入沙拉油。
3.低粉+泡打粉過篩加入拌勻。
4.最後加入蛋黃完成蛋黃糊。
5.蛋白快速打粗起泡，加入細砂糖。
6.快速打至8~9分硬，呈彎勾狀(勾勾要硬一點)，再中速回30秒，完成蛋白糊。

7.蛋白糊先用2/3與蛋黃糊拌勻，再倒回攪拌缸拌勻。用手拌較不易消泡。拌完麵糊是「亮亮的」。

8.倒入已舖烤盤紙的烤盤，抹平。

9.入爐烤焙230/160，12~14分；調頭再烤5~7分。

10.冷卻翻面撕紙。

11.蛋糕切半。半塊再翻面，抹打發鮮奶油。

12.舖上仙草奶凍。

13.再抹打發鮮奶油。

14.蓋上另外半塊蛋糕，毛巾面朝上。

15.可壓方盤再回冰箱定型。最好冰到定型再切。

其它附註：
1.若不加泡打粉蛋白要再打發一點。
2.蛋糕烤焙後表面有氣泡是上火不足，麵糊下面氣泡衝上來。原本上火220改230。
3.若用8吋或6吋圓形蛋糕模，上火180~190/下火140~150，烤約30分鐘，因深度要高，烤完後要倒扣，不然會縮。而整盤量是用高溫短時間烤熟，保濕性較好。
4.打蛋白時糖量太少不會亮，加塔塔粉可幫助快速打發。
5.蛋黃糊先加麵粉後蛋黃，口感較有彈性。若先加蛋黃後粉類容易結顆粒。
6.蛋糕及奶凍組合可以有很多變化，可用半圓矽膠模做成像漢堡狀，也可以切方格狀，也可以放布丁杯底部蛋糕加奶凍加蛋糕疊上去。

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