2022-10-01-達克瓦茲

達克瓦茲

操作步驟：預爐180/180
1.杏仁粉與過篩糖粉混合。
2.蛋白打至起泡，加細砂糖打至倒勾狀。

3.分次加入步驟1粉類拌勻，不可拌過頭，消泡會變稀。

4.舖油紙，用平口花嘴擠入達克瓦茲模抹平。


5.表面撒糖粉入爐，180/180, 15分，上色調頭，170/170, 7~8分。

6.無鹽奶油加花生醬打發。

7.擠內餡。

其它附註：
1.包裝放入乾燥劑可放20天至1個月。
2.杏仁粉若顆粒較粗可以過篩，可用馬卡龍專用粉，顆粒較細。
3.拌粉時可直接將粉倒入攪拌缸用機器拌，可節省時間，但要掌握蛋白有沒有打好，且不能拌過頭。
4.成品口感應較札實，若不夠札實可能是拌太軟。台式馬卡龍(Finger)有加蛋黃，口感較軟，表面細緻，達克瓦茲則表面粗糙。
5.成品判斷是否烤焙完成：(1)看上色程度。(2)油紙是否變色 (3)成品底部有無上色 (4)摸成品表面不會晃動、有札實感。
6.內餡可夾堅果。

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