海苔酥餅
操作步驟：預爐170/170
1.奶油(室溫24~26度)、糖粉(先過篩)及鹽打發。
2.每次10g分次加入蛋白及香草醬，拌勻再分次加。
3.加入低粉及海苔粉拌勻，成糰即可，不用拌太久(有一點餘粉也OK)。
4.用內有平口花嘴擠花袋，擠出圓形麵糊。
5.拍烤盤底部讓麵糊攤開。
6.入爐烤焙170/170, 15'，周圍有上色就要調頭降溫，140/140, 7'。出爐就要趕快刮起來，會黏烤盤。
其它附註：
1.加蛋白一定要分次加，若加太快很難拌勻(像豆花)，要出動攪拌機。
2.此款餅乾中間不上色，周圍有上色就要趕快降溫。
3.海苔粉也可以最後再撒上，老師說怕撒到整個烤盤都是，只要集中在每個麵糊上撒其實還好。
左邊是海苔粉拌麵糊(老師示範)，右邊是海苔粉另外撒。
沒有留言:
張貼留言