2022-10-22-可可毛巾蛋糕

可可毛巾蛋糕

操作步驟：預爐230/170
1.熱水煮沸倒入可可粉鍋内，要秤重。燙出可可香氣。

2.加入沙拉油後降溫。沒有要做燙麵，所以一定要降溫再加後面材料。

3.加入低粉及玉米粉，要先過篩。
4.加入蛋黃，完成蛋黃麵糊。
5.蛋白打3分發(起泡)，一次加入砂糖。

6.快速打至倒勾狀(有小球出現就要注意快好了)，再中速回30秒。

7.蛋白先用2/3至蛋黃糊內拌勻，再倒回蛋白缸內拌勻。一樣用手拌。
8.倒入已舖烤盤紙的烤盤，抹平。

9.入爐烤焙，230/170, 10'，調頭，180/160, 10'
10.出爐撕邊置涼。

11.切1/4翻面塗奶油霜(奶油與糖粉打發)

12.用捍麵棍捲起。

13.冷藏定型。

14.蛋糕剖面。

其它附註：
1.打蛋白時，雞蛋不要太冰易消泡。若雞蛋比較冰可以打到有紋路時再加糖。
2.蛋糕保存常溫2天，冷藏7天。
3.判斷蛋糕烤好3個方式，(1)中心點有彈性。(2)四週烤盤紙內縮。(3)竹籤插中心點-適用奶油蛋糕，戚風蛋糕質地太輕沒意義。
4.蛋糕烤後有一顆一顆隆起，可能原因：(1)烤溫不平均，(2)抹不平，(3)爐溫太高(要降下火)。
5.烤焙溫度高，烤焙時間短；烤焙溫度低，烤焙時間要拉長。烤盤厚度、麵糊量都會影響烤焙溫度及時間。一般降溫是比預計約低30度，也可以直接轉掉歸零。
6.若用8吋或6吋圓型蛋糕模烤焙，180~190度約8~8.5分鐘，麵糊量少溫度要拉高。

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