2023-08-30-可可蛋糕

可可蛋糕

操作步驟：(預爐170/170)
<蛋糕體>
1.奶油、砂糖及鹽用槳狀打發至泛白。
2.加入蛋黃拌勻。有卵磷脂可幫助融合。
3.全蛋打散分次下，要刮缸。
4.加入低粉、泡打粉及可可粉用手拌勻。(粉分3次，牛奶分2次交替下)

5.加入牛奶拌勻。(粉分3次，牛奶分2次交替下)

6.加入隔熱水融化的巧克力拌勻。

7.用擠花袋擠至杯內，每杯約60g。

8.入爐烤焙170/170, 15' 調頭 10'，全程25~27分。
9.出爐置涼。

<瑞士奶油霜>
1.蛋白加入砂糖邊加熱邊打發，加熱至70度殺菌及融糖。

2.放入攪拌缸將奶油一塊一塊丟入打發。

3.室溫置涼。

4.滴入色素調色。

5.將2個顏色放入1個擠花袋可擠出雙色。

6.擠花做造形。ex:用6齒或8齒花嘴擠玫瑰花，由內向外繞圈。
6.可放上珍珠糖粒做造形。一顆可以賣到100~200元。

其它附註：
1.奶油霜放冷凍可放1個月，要使用前取出退冰後再打發即可使用。

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