2019-03-13-居家水電維修2

一、用電安全
　1.B班同學拿故障吸塵器來檢修，原因是插頭部份電線斷裂(現省2000元維修費)。接頭處常因不當插拔，所以造成多芯絞線斷裂。另外吸塵器常遇到的故障狀況是：馬達碳刷磨損及卡東西，會出火花造成銅片熔掉或接觸不良。

　2.家裡配電接地要做好，像是：洗衣機、烘乾機、電冰箱、電熱水氣及冷氣…等，還有浴室使用設備。若有線路要重拉，舊線要先拉掉，避免雷擊時閃電從弱電進來，會造成家裡的電器設備損壞，若可以的話要安裝避雷針。老師曾在小雪山雷達站服役，因雷擊導入舊有的通訊線，造成200萬的通訊設備燒毀。

　3.插頭插入插座時，最好使用右手。因為一般人心臟在左側，若有感電較不易流經心臟。手及地板也不可以濕。若使用延長線要注意安倍數(A)，一般延長線最多到15A，而且延長線有一定的壽命。當看到有人1條延長線不夠用再加1條分接，是很危險的。而且常怕不夠長，買到很長的延長線(30尺、15尺)，線會折來折去造成內部絞線斷裂產生過熱、走火。W(瓦數)=V(電壓)xA(電流)，A(電流)=W(瓦數)/V(電壓)，微波爐800(W)/110(V)=7.27(A)。

　4.若要檢修家裡開關線路，先將總電源關掉確保無電流通過，若會擔心再用電錶量測。若有電線裸露，可以用絕緣膠帶(電火布)纏繞裸露處或用「熱縮管」。「熱縮管」像吸管一樣，剪一小截可包住即可，用打火機烤一下就把電線包住，而且可用不同顏色做火線、地線的區別。台電維修人員也常用類似東西，只是電線較粗，直接拿水管來用。

二、各項電器零件介紹
　老師製作了一般家庭常見的電燈配置模板。配線形狀以人形概念製作，非常有創意，老師應該很得意這個樣板吧！

　電線常見有分「火線」、「地線」、「中性線」及「接地線」。而且圓徑也分1.6mm及2.0mm，1.6mm適合於電燈使用，最大可到15A；2.0mm適合於插座使用，最大可到20A，要考慮會不會過載而引起電線走火。

　電燈常見開關有分：「單切」及「雙切」。雙切指的是樓下開可以到樓上關，接線方式就不太一樣了。

　交流電沒有分正／負極，只有分火線／地線。常見的有單相二線(110V)或單相三線(220V)。單相三線可以再分接成110V。

老師自製的電源箱開關。無熔絲開關有分「1P」、「2P」及「3P」，若電線有短路到開關就會自動挑掉。「2P」若接紅色(火線)、白色則是110V；若接紅色(火線)、黑色(火線)，就會變成220V。「1P」只接火線，背面另有1條線路接電源箱做為接地。最右邊則是「漏電開關」，常用於電熱水器、浴室相關配線，一但有水氣引起短路就會跳掉。

三、實作及問題探討
　1.本班同學有拿鬧鐘請老師檢修，原因是電池老舊或漏液，造成銅片接觸不良。老師換了新的銅片還加彈簧，就正常了。若是一般掛鐘，最容易壞掉的是機芯，不要丟掉，只要換個機芯(100多元)就可以修好了。

　2.B班有同學問家裡2、3樓水源是從水塔來的，而1樓是直接用自來水。想要在1樓加裝「濾水器」，問了4、5個水電師傅都說因為管線在牆內無法安裝。老師說在水錶出水端加裝一個ㄇ形迴路，中間加「濾水器」即可。濾水器可過濾水中雜質，防止管內卡垢，特別是家裡是用地下水的更值得裝。老師家裡也有裝，裝了一個星期去看濾心整個都黑掉了，但濾心不貴。濾心有1支的(5mm)也可以加裝到3支(5mm+活性碳+1mm)。
　同學提供參考連結：大胖濾水器安裝紀錄與過程

　3.抽水馬達與加壓馬達不同。抽水馬達為向上揚程作用，將水抽到高處，因自來水水壓可能不夠將水抽到高樓層而使用。可直接接自來水源或用蓄水池抽取，馬力也有分1/4或3/4(較貴、易耗損)。加壓馬達是向下或平行作用，出水水壓不夠強時使用。

下週預告：

另帶E27 5W燈泡1個

2019-03-06-居家水電維修1

　這禮拜社區大學的水電班開課，這種班很少看到，之前的山線社大也沒有，去年偶然看到有開水電班就想說下期有開要來報名。果然這學期有開課，之前烘焙學到有點膩了，來換換口味。

1.相見歡、選班代：大家自我介紹後就開始選班代，這期有8個舊生也來參加，感覺應該老師教的不會每次都相同，不然舊生應該不會來。有一個舊生開始上課後才姍姍來遲，所以就變成班代了~~同學各行各業都有，有老師、水電材料行的、教會來的…連阿兵哥都有，看來在這班上能學到不少東西。

2.各項工具介紹。

這好像是跳蚤市場的拍賣現場，但這都是老師的寶物。從鉗子、鋸刀到電表都有。鋸子是細齒的不能拿來鋸木頭、老虎鉗可以剝線也可以壓接、斜口鉗可以剪到底、小一字起可以撬開開關…等，很多東西及用法都是第一次看到的。

老師直接拿銅管示範切管器怎麼操作，先夾緊調轉一圈、再調緊再轉…直到管子切斷。可以看到斷面還非常光滑漂亮，本來想說用手工具應該會毛邊很多，出乎我的意料。

還有擴管器，有PVC的擴管器像擀麵棍一樣，而鐵管的擴管器則是金屬的圓狀，有個小門打開把管子放進去用鐵槌敲。但管子最好是有牙在外則，比較可以卡得住。

　勾式電錶看起來像是塑膠玩具，但一隻要2千多元。使用時只能勾一條線，不能勾兩條。轉盤要先調到測量電壓(V)的地方。

3.實務操作。
　(1)檯燈故障維修。

檯燈拿到時，要先接電測試看看問題在哪裡。接上電之後，打開檯燈是可以亮燈，但是手放開後又熄掉了。老師手摸一摸，又好了不會熄，應該是開關接觸不良。

　(2)風扇故障維修

拿到風扇後，第一步驟不要急著把它拆解。先接電源確認一下故障問題在哪裡，結果是切到第3速時無法運作。再將電扇底部拆解，可以看到第3速按鈕的連接線脫落。然後拿出三用電表，先確認電表檢測線是否正常：兩線分開→顯示「1」；兩線互搭→顯示「000」。使用電表一頭在插頭端，一頭電路板的焊焬處。確認故障處後，拿出電烙鐵，先將第三速原本焊錫處去錫，舊有連接在上面的電線都拿起來。可以看到原本電線取出後是一個缺口。該連接的電線剝線後，順時針轉成一束，繞過缺口後反折扭緊，再焊點錫在上面，保證再用個兩、三年也不會脫落。

　焊錫的錫條要使用含錫量在70%以上的比較好(網路上查是含錫量60%以上即可)，若買太差的會焊不上去。電風扇最容易因卡灰塵、棉絮而故障，最先燒壞的就是電容器。若是用電子式的開關，如果按鍵無法正常作動，買「油精棉」在電路板及軟墊磁鐵處清潔後，就可以正常運作。老師就曾修過「電子琴」及古爭「調音器」，把原本要丟資源回收的電器產品救回來。
　
　平常要清潔、潤滑時，要使用「恐龍191」，不要使用「WD40」。WD40具有腐蝕性，用久了鐵件表面會有小坑疤在上面，通電接點不能噴；若有金屬件鬆不開、鎖頭或絞鏈太緊可以使用。因為WD40使用後效果很快就看得到，所以大家常常習慣拿WD40來用。另外，「恐龍192」是泡沫黃油，191是水水的。

4.自備工具。除了上課要繳的材料費500元外，還要自備工具，這堂課要下一點本錢了。

2018-12-04-巧克力慕斯蛋糕

巧克力慕斯蛋糕

配方表：8吋慕斯蛋糕x1個。

巧克力慕斯蛋糕
攪拌順序	材料名稱	重量(g)	%	備註
1	沙布蕾餅乾	56	100.0%
	玉米脆片	34	60.7%
2	果仁糖	34	60.7%	敲碎
3	巧克力	56	100.0%	隔水加熱
8吋餅底合計		180
1	動鮮	75	39.5%	煮滾
2	蛋黃	30	15.8%	打勻
	砂糖	20	10.5%
3	巧克力 (70%及50% 各半)	100	52.6%	隔水加熱
4	吉利丁粉	2	1.1%	先冷藏 備用
	水	10	5.3%
5	打發動鮮	190	100.0%
巧克力慕斯合計		427
1	動鮮	74	55.6%	煮滾
2	砂糖	25	18.8%
	水	6.3	4.7%	1/4糖
	麥芽	42	31.6%	過篩
3	蛋黃	30	22.6%	炸彈麵糊
4	砂糖	16	12.0%
	水	10	7.5%
5	吉利丁粉	4	3.0%	先冷藏 備用
	水	20	15.0%
6	貝里斯奶酒	半瓶蓋
7	打發動鮮	133	100.0%
焦糖慕斯合計		360.3
1	動鮮	250	100.0%	煮滾
	咖啡粉	25	10.0%
2	蛋黃	100	40.0%	打勻
	砂糖	50	20.0%
3	吉利丁粉	5	2.0%	先冷藏 備用
	水	25	10.0%
咖啡布蕾合計		455
1	中筋麵粉	10	2.0%	過篩
	低筋麵粉	40	8.0%
	可可粉	8	1.6%
2	杏仁粉	167	33.4%
	糖粉	167	33.4%	過篩
3	蛋白	500	100.0%	打硬發
	砂糖	210	42.0%
達克瓦茲合計		1102	取7吋1份
1	砂糖	67	33.5%	可不加
	水	17	8.5%	1/4~1/5糖
2	杏仁	200	100.0%	過篩
果仁糖合計		284	取34g/份
1 (槳狀攪勻)	奶油	120	85.7%
	砂糖	135	96.4%
	高筋麵粉	28	20.0%	過篩
	低筋麵粉	112	80.0%	過篩
	鹽	3	2.1%
	可可粉	24	17.1%	過篩
沙布蕾合計		422	取56g/份
1	砂糖	850	100.0%	煮滾
	動鮮	480	56.5%
	水	560	65.9%
2	可可粉	260	30.6%	過篩
3	果膠	530	62.4%
4	吉利丁粉	50	5.9%	先冷藏 備用
	水	250	29.4%
淋面合計		2980	取120~150g/份

註：另準備巧克力圍及裝飾，見「巧克力圍邊及飾片」。

步驟簡述：
前置作業：吉利丁粉攪拌(冷藏)、動物性鮮奶油打發(冷藏)、烤箱預爐180/180。
A.果仁糖：砂糖及水煮至110度→加杏仁離火炒至反砂(掛霜)→炒至焦糖化→放矽膠墊上→待涼分割。
B.沙布蕾：槳狀攪勻→烤焙180/180，途中上色翻炒成砂粒狀，烤焙25分鐘。
C.達克瓦茲：杏仁粉及過篩糖粉混合→加入過篩中粉、低粉及可可粉拌勻→蛋白及砂糖打至硬性發泡→擠螺旋狀7吋→上架烤焙210/180, 15分→出爐翻面撕紙備用。
D.8吋餅底：慕斯框抹水舖膜→果仁糖敲碎→加沙布蕾及玉米脆片→巧克力隔水加熱→加巧克力拌勻→180g舖底壓實→冷凍備用。
E.咖啡布蕾：動鮮及咖啡粉煮滾→蛋黃及砂糖拌勻→動鮮液沖入蛋黃糊→回煮至收縮→加吉利丁→隔冷水降溫→冷凍備用。
F.巧克力慕斯：動鮮煮滾→蛋黃及砂糖拌勻→動鮮液沖入蛋黃糊→巧克力隔水加熱加入→回煮至收縮→加吉利丁→隔冷水降溫→加打發動鮮→備用。
G.焦糖慕斯：動鮮煮滾→砂糖、水及麥芽煮焦糖→動鮮分3次下→砂糖及水煮118度→蛋黃打起泡加砂糖水→降85度加吉利丁→與焦糖液混合並降溫→加奶酒及打發動鮮→冷藏備用。
H.淋面：砂糖、動鮮及水煮滾→沖入可可粉再煮滾→過篩→加果膠→加吉利丁→過篩→備用。

I.組合淋面&裝飾：8吋餅底灌巧克力慕斯240g→放達克瓦茲→放巧克力慕斯10g→放咖啡布蕾→灌巧克力慕斯120g→冷凍冰硬→灌焦糖慕斯抹平→冷凍冰硬→淋面→冷凍冰硬→脫模→裝飾。

詳細步驟：
前置作業1-吉利丁粉攪拌(冷藏)。吉利丁粉加5倍水快速拌勻，放入冰箱。至少需要15分鐘作用時間。

前置作業2-動物性鮮奶油打發(冷藏)。打至霜淇淋狀即可。

A.果仁糖：砂糖及水煮至110度(小泡泡)→加杏仁離火炒至反砂(掛霜)→炒至焦糖化→放矽膠墊上→待涼分割。

B.沙布蕾：槳狀攪勻→烤焙180/180，途中上色翻炒成砂粒狀，烤焙25分鐘。

C.達克瓦茲：杏仁粉及過篩糖粉混合→加入過篩中粉、低粉及可可粉拌勻→蛋白及砂糖打至硬性發泡→擠螺旋狀7吋→上架烤焙210/180, 15分→出爐翻面撕紙備用。

右邊為7吋「達克瓦茲」

D.8吋餅底：

D-1.慕斯框抹水舖膜。

D-2.果仁糖敲碎。果仁糖裝袋內，利用捍麵棍敲碎，要打的細一點後面較好舖平。

D-3.加沙布蕾及玉米脆片。鍋子先預熱一下，等一下巧克力加入才不會馬上收縮。

D-4.巧克力隔水加熱。有融化即可，若使用調溫巧克力超過50度會壞掉，正香軒可以高一點。

D-5.加巧克力拌勻。讓餅乾都能吃到巧克力，鍋子不能太冷，巧克力會收縮不好拌。

D-6.180g舖底壓實。捍麵棍包保鮮膜再壓平。

D-7.冷凍備用。

E.咖啡布蕾：

E-1.動鮮及咖啡粉煮滾。

E-2.蛋黃及砂糖拌勻。

E-3.動鮮液沖入蛋黃糊。製作蛋黃醬的基本功。

E-4.回煮至收縮。稍有冒泡即可，不用煮太熱。

E-5.加吉利丁。85度以下再加吉利丁，若太熱加吉利丁會壞掉。

E-6.隔冷水降溫。最好不要隔冰水，冰水使下方較冷，整鍋溫度不平均。要降溫進冰箱，冰箱才不容易壞掉。

E-7.冷凍備用。利用7吋淺盤套袋盛裝。

F.巧克力慕斯：

F-1.動鮮煮滾。

F-2.蛋黃及砂糖拌勻。

F-3.動鮮液沖入蛋黃糊。蛋黃醬的基本功又來了。

F-4.巧克力隔水加熱加入 。

F-5.回煮至收縮。

F-6.加吉利丁。若可冰久一點可不加吉利丁，會太Ｑ。老師傅做法會使巧克力有化口的口感，基本上不太會加吉利丁。

F-7.隔冷水降溫。
F-8.加打發動鮮。要降到30度以下再加動鮮。

F-9.備用。

G.焦糖慕斯：
G-1.動鮮煮滾。

G-2.砂糖、水及麥芽煮焦糖。

G-3.動鮮分3次下。動鮮要保持煮沸狀況，若太冷會使焦糖收縮太快。若收縮太快再用小火煮化即可。

G-4.砂糖及水煮118度。接下來是「炸彈麵糊」，要確實煮到118度，不然打發時發度會不夠而偏液狀。量太少不好打發，最好一次做2組6人份。

G-5.蛋黃打起泡加砂糖水。要打發並降溫到手觸摸沒有溫差。

G-6.降85度加吉利丁。
G-7.與焦糖液混合並降溫。

G-8.加奶酒及打發動鮮。要降到30度以下再加動鮮。

G-9.備用。

H.淋面：
H-1.砂糖、動鮮及水煮滾。糖越多，淋面越亮。

H-2.沖入可可粉再煮滾。

H-3.過篩。

H-4.加果膠。

H-5.加吉利丁。

H-6.過篩。

H-7.備用。

I.組合淋面&裝飾：

I-1.8吋餅底灌巧克力慕斯240g。

I-2.放達克瓦茲。

I-3.放巧克力慕斯10g。

I-4.放咖啡布蕾。

I-5.灌巧克力慕斯120g。

I-6.冷凍冰硬。

I-7.灌焦糖慕斯抹平。

I-8.冷凍冰硬。

I-9.淋面。淋面澆上去後搖晃一下均勻即可，不要攪動，會變醜。

I-10.冷凍冰硬。冰到淋面有結皮才能夠脫模。

I-11.脫模。利用噴槍在蛋糕周圍烤一圈後，將慕斯圈拿起。

I-12.裝飾。組合巧克力時，在桌面上某部位先烤一下，再拿要接合部位在桌面上融一下再黏合，所以成品要墊在烤盤上，怕不小心跟桌面黏在一起。

來亂的~~不好意思！

其它附註：

(1)餅底部份若沒有玉片脆片直接用沙布蕾即可。巧克力味道若不想太重可改用54%巧克力，原配方是正香軒苦甜巧克力。

(2)焦糖慕斯部份老師原想法是再用牛奶巧克力做成慕斯，但怕巧克力用量太多，改成焦糖慕斯。
(3)月牙形狀巧克力可用兩個慕斯圈，中間填巧克力冷卻即可。若內圈移到中間，就會變成中空圓形巧克力。

(4)法式甜點常使用 T.P.T.，其實就是杏仁粉及糖粉以1:1比例製作的配方。

(5)巧克力裝飾部份，鴻順大哥又搬出他的法寶了。做緞帶花紋不用轉印紙，蝴蝶用V型底板裝盒，看了都不禁令人佩服。

(6)這期的課程又告一段落了。從「餅乾」到「蛋糕」再到這次的「法式西點」，整整上了快一年的課，老師也從頭教到尾。真的非常感謝老師，也很佩服老師，可以邊教課又一邊忙店裡的事務。而且老師教課非常用心指導，只是常常加了較多的課程內容，讓時間悄悄的到10點，然後就啟動催進度模式，就~趕~趕~趕。因為我去年才開始接觸烘焙，其實上餅乾課就覺得有點吃力，後來不知為什麼上完又想再接著上。不過，幸好有把整個系列都上完，對西點蛋糕有非常完整的概念，雖然之後應該不會再家裡玩這麼多東西，但還是覺得學到的東西都是有用的。而且又認識了許多對烘焙有興趣的同學，覺得之後會和這群人再次見面。
　老師說我PO她的照片都看起來很胖，所以一定要跟我拍張合照證實「老師一點都不胖」！