2017-05-06-(2)杏仁脆餅

杏仁脆餅

配方表：
(1)無鹽奶油375克(室溫回至約18度Ｃ，太硬太軟都不好操作)
(2)糖粉280克(過篩)
(3)全蛋2顆
(4)高筋麵粉560克(過篩)
(5)杏仁片100克

步驟：烤箱先預溫上火150度/下火140度。
(1)採用糖油拌合法，先將回溫無鹽奶油和糖粉(過篩)用中速拌勻，不打發看不到粉粒即可，時間不用太長。

(2)全蛋分2次加入(加太快會油水分離)，用慢速攪拌。麵團若還是亮面則還未均勻，拌到霧面才算均勻(不結顆粒)，才能加第2個蛋。

(3)加入高筋麵粉(過篩)及杏仁片，用慢速拌勻即可(直接用手拌比較快)。不可拌過頭，會出筋且越拌越水。

(4)裝入塑膠袋，壓平，進冰箱冷藏塑型。上課求快是進冷涷。

(5)冰到塑型後取出，揉成長條圓柱狀，再進到冰箱冷藏塑型。有先拿250克麵團做泡芙用的酥皮，其餘2條分半搓長條狀。若不好搓可加麵粉，不宜加太多，烤出來會太硬。

(6)長條狀麵團冷藏塑型後取出，切厚片(比泡芙酥皮厚很多)。

(7)進入烤箱，烤溫上火150度/下火140度 35分鐘，因出爐後表面還沒上色，調頭回烤5分鐘。

★Mark老師擺盤(感謝云嫺姐及博泓提供照片)

其它附註：
(1)無鹽奶油可用發酵奶油替代，香氣不同。
(2)高筋麵粉做餅乾因筋性大，所以成品硬脆；若是低筯麵粉則是酥脆。
(3)上課當天製作順序：脆餅麵團(冷凍)→麵團分3份塑型(再冷凍)→泡芙殼→酥皮切片放泡芙殼→烤泡芙→脆餅切片→烤脆餅。