2017-05-20-(1)手指餅乾

手指餅乾

配方表：(約一盤半的量)
(1)蛋黃6顆
(2)細砂糖50克
---以上為蛋黃糊
(3)蛋白6顆
(4)細砂糖120克
---以上為蛋白糊
(5)低筋麵粉160克(過篩)
(6)細砂糖少許(灑表面)

步驟：烤箱先預溫上火230度/下火160度。(家用半盤180~190/130)
(1)準備好2個烤盤，並裁好同烤盤底大小的白報紙(先對摺8摺，擠花對齊用)。

(2)用分蛋式做法。先將蛋黃6顆及細砂糖50克打發至乳白色。用手打到3秒不滴落，約15分鐘。此步驟很重要！

(3)將蛋白6顆放入攪拌缸中速打到3分發後加入細砂糖120克。

(4)再轉快速將蛋白糊打至10分發，呈現尖角狀，發度很重要。(很像老師的髮型)

(5)回中速再打1分鐘，呈現彎鉤狀。

(6)將蛋白糊1/2挖入蛋黃糊拌勻。老師說：揦揦ㄟ就好了。

(7)再將蛋黃糊全部倒入蛋白糊攪拌桶拌勻。老師說也可以不用分半，直接蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，但攪拌需要技巧。

(8)邊攪拌邊加入過篩後的麵粉拌勻，不可拌太久會出水，就要重做了。如果只有一個人怎麼辦？旁邊阿姐說：找老王。

(9)將麵糊(呈現濃稠狀)裝入內含平口花嘴擠花袋，在烤盤上擠出圓形或長條形的形狀。因後面要配合慕斯杯，所以用圓形為主。擠花太久會消泡，要快速。

(10)在擠好的麵糊上用手灑上一些砂糖。

(11)進入烤箱，烤溫上火230度/下火160度，10分鐘。若上色不佳，調頭原溫再烤3分鐘。

其它附註：
(1)打蛋白時不小心打到過發，顏色霚面不亮。好家在老師用橡皮刮刀拌一下救回來了。

(2)要防止容易消泡，麵粉可多放一點，但口感會較Ｑ。
(3)若烤完連在一起，就是間隔留太小或消泡攤平了。
(4)製作手指餅乾最重要是發度及攪拌。
(5)8分發為倒勾狀，10分發是刺蝟狀。
(6)條狀的手指餅乾，底部要上色。
(7)若要做蛋糕旁裝飾用，要烤乾一點，溫度降至150/140，烤15分鐘。溫度降低時間拉長。