伯爵千層
配方表：可做6吋蛋糕x2個。(40個蛋皮切6吋大小，每個蛋糕20層蛋皮)
步驟簡述：
A.蛋皮製作：牛奶加熱70度→加入茶粉泡15分→粉類拌勻→加入全蛋液拌勻→加入油類拌勻→加入牛奶液拌勻→過篩→冷藏30分→煎薄皮至略焦。
B.伯爵奶油霜：動鮮、砂糖及茶粉打至有紋路→加茶汁→打偏硬發→冷凍備用。
C.組合：蛋皮切圓形→蛋皮抹奶油霜→連續做至19層→蓋上漂亮皮蛋。
A.蛋皮製作：
A-1.牛奶加熱70度。老師說不要煮太久，有熱就可以了。
A-2.加入茶粉泡15分。老師店裡做會泡一下，讓茶葉出味。
A-3.粉類拌勻。低粉記得要過篩。
A-4.加入全蛋液拌勻。稍有結粒沒關係，最後會再過篩。
A-5.加入油類拌勻。奶油要記得先隔水加熱融化。奶油也可以做焦化奶油，要記得冷卻。
A-6.加入牛奶液拌勻。若有幫手，可以邊倒邊拌加快時間。
A-7.過篩。
A-8.冷藏30分。基本上收縮時間要在1小時以上，在家裡製作可以前一天先做好放冷藏。製作有融化奶油的麵糊類基本上都要有靜置的時間。
A-9.煎薄皮至略焦。開小火，用不沾鍋先抹少許奶油，再舀入麵糊。麵糊過多可再倒回去，煎至略焦且薄皮可透光。要記得翻面再煎30秒。
B.伯爵奶油霜：
B-1.動鮮、砂糖及茶粉打至有紋路。
B-2.加茶汁。
B-3.打偏硬發。比霜淇淋還要再硬一點點。
B-4.冷凍備用。
C.組合：
C-1.蛋皮切圓形。利用慕斯圈或活動塔模、蛋糕模外圈將每片蛋皮切出漂亮圓形。要留最漂亮的最上層再放。
C-2.蛋皮抹奶油霜。
C-3.連續做至19層。
C-4.蓋上漂亮蛋皮。
其它附註：
(1)伯爵茶葉先用果汁機磨碎再使用，可節省泡開的時間，產品加入茶粉也較有風味。
(2)我們這組做蛋皮時，奶油最後下。麵糊冷藏取出後發現油都浮在上面沒有完全融和，最後再稍加熱一下拌勻才好一點。
(3)鴻順大哥這組又出怪招了，煎了一個大餅皮留到最後再全部包覆住。同學都說心機很重~~
(4)大偉哥拿出了酒漬葡萄乾，放在內餡上一起包起來。
做的不漂亮，請見諒~~
(5)大偉哥還帶來了煎餅皮專用的不沾鍋，團購價400多元，大小剛剛好。真的好用，老師看了都很開心呢~~
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