草莓果醬
配方表：可做約250g果醬x3瓶。
步驟簡述：
銅鍋以鹽及醋靜置→玻璃瓶煮滾15分烘乾→草莓清洗去蒂→草莓、砂糖及檸檬汁拌勻→冷藏靜置30分→大火煮滾103度→小火煮至收汁(加果膠)→加檸檬汁調甜度→85度裝瓶倒扣放涼。
詳細步驟：
1.銅鍋以鹽及醋靜置。鹽及醋以1:1比例，放入銅鍋搖晃佈滿鍋內靜置，待要使用時再洗掉。
2.玻璃瓶煮滾15分烘乾。放入可蓋過玻璃瓶的水量，煮滾15分鐘。取出後放入烤箱內烤乾。
3.草莓清洗去蒂。未去蒂前清洗再去蒂。
4.草莓、砂糖及檸檬汁拌勻。
5.冷藏靜置30分。使糖融解、水果出水。
6.大火煮滾103度。若有泡沫要撈掉，沒有小濾網可以用湯匙。
7.小火煮至收汁(加果膠)。煮到103度時，體積大概會減少一半。若沒有收到想要的濃稠度，果膠可以再下多一點。
8.加檸檬汁調甜度。
9.85度裝瓶倒扣放涼。稍涼85度C以上就要填充，倒扣後放涼(類真空)。
其它附註：
1.玻璃瓶消毒也可用紫外線殺菌鍋消毒及烘乾。煮果醬的鍋子可用鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋及銅鍋。銅鍋是公認最好的煮果醬用鍋，缺點是易氧化變黑，所以每次使用前都要做清潔。
2.砂糖使用量每個師傅都不同，課堂配用量已是高份量。也有古早做法用到1:1，現在做法糖會下的比較少，若太少會減低凝結的效果(可多加點果膠改善)。
3.果膠配方如下圖，做法：帶皮蘋果切片(1開8或1開12)→所有材料煮至透明狀→蒸籠布擠汁→濾網過濾。
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