2022-03-02-經典可可磅蛋糕

經典可可磅蛋糕

操作步驟：(預爐180/180)
1.用白報紙折蛋糕紙墊並放入。


2.奶油打軟。
3.加入二砂及糖粉拌勻，將奶油打發。
4.分次加入蛋黃拌勻。
5.蛋白打粗起泡。
6.加入砂糖打至8分發。



7.1/3蛋白霜加入蛋黃鍋拌勻。
8.加1/2低粉及可可粉拌勻。
9.加1/3蛋白霜拌勻。
10.再加1/2低粉、可可粉及可可豆拌勻。
11.再加最後1/3蛋白霜及蘭姆酒拌勻。

12.麵糊入模，每模約470g。利用竹籤畫圈消除大泡泡。



13.入爐烤焙，以180/180先烤20分鐘。
14.取出劃刀，再烤20分鐘。利用竹籤測試是否沾黏，若無即可出爐。
15.撕開四周白報紙置涼。

16.表面刷威士忌酒
其它附註：
1.喜歡可可豆的可多放一點，表面可放豎果下去烤。
2.此做法是分蛋打法，奶油有打入空氣、蛋白也有空氣，蛋糕會較膨鬆。但如果操作不當容易油水分離。油水分離時，水會先跟粉結合，蛋糕質地會變硬。
3.如果有磅蛋糕食譜是全蛋做法要改分蛋做法，可以把蛋、糖比例做分配成分蛋做法。

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