金莎巧克力蛋糕
配方表：約可做4cmx4cm蛋糕40個，視裁切大小而定。
操作解說：
步驟簡述：杏仁角烘烤→全蛋及砂糖拌勻加熱→全蛋液打發→奶油加熱融化→加奶油拌勻→加低筋麵粉及可可粉拌勻→倒入烤模→烤焙200/180,20分;調頭180/180,8~10分→出爐置涼→冷凍→巧克力加熱融化→加沙拉油→加杏仁角→蛋糕切塊→沾巧克力淋面→完成金莎巧克力蛋糕。
詳細步驟：
(1)杏仁角烘烤。淋面用的杏仁角先放入烤箱內烤熟。
(2)全蛋及砂糖拌勻加熱。砂糖加入全蛋內快速拌勻，並以約60度的水溫隔水加熱至37~42度。
(3)全蛋液打發。放入攪拌機，以高速把全蛋液打發至流下來不會攤掉的發度，此時打發的蛋液應可把攪拌器蓋過，再用中速順細。
(4)奶油加熱融化。奶油一樣用隔水加熱方式融化，約45~50度。
(5)加奶油拌勻。融化奶油加入打發蛋液中攪拌均勻。
(6)加低筋麵粉及可可粉拌勻。因攪拌缸太滿了，拿出來用手拌粉。若有2人作業，可一人倒粉一人拌勻。若是1人作業粉要分2次下。拌到底粉大致沒有餘粉就行了，不可過度攪拌。
(7)倒入烤模。麵糊倒入已舖好白報紙的方模中，利用刮板抹平。
(8)烤焙200/180,20分;調頭180/180,8~10分。放入烤箱先以200/180烤20分鐘，調頭後再烤8分鐘，以長竹籤插入蛋糕確認是否有沾黏，烤到無沾黏就是熟了。
(9)出爐置涼。移到網架上，放到格架上置涼。
(10)冷凍。利用2個烤盤將蛋糕反面後撕開底紙，再回覆原狀，放置於急凍烤盤上，進入急凍箱中冷凍。
(11)巧克力加熱融化。冷凍一陣子，蛋糕凍硬後就可以來做淋面了，先將巧克力以隔水加熱方式融化。要確認蛋糕凍硬後再做，淋面做完就要馬上淋上去。蛋糕等淋面，不是淋面做完等蛋糕。巧克力淋面放太久會硬化。
(12)加沙拉油。加入沙拉油拌勻，巧克力液會油亮油亮的。加油作用是增加淋面的延展、流動性。
(13)加杏仁角。倒入烤熟的杏仁角，拌勻。
(14)蛋糕切塊。已冰硬的蛋糕切塊(約4x4cm or 3x3cm)，若高度太高也可以再橫切一下。蛋糕先冰硬再做淋面是這類型巧克力的訣竅。
(15)沾巧克力淋面。以長竹籤插入蛋糕，拿到巧克力鍋內做淋面。各面都淋上巧克力後放到一旁靜置硬化。
(16)完成金莎巧克力蛋糕。除了杏仁角一起加入巧克力鍋的方式，也可以沾完巧克力再將杏仁角放到上面，看起來比較漂亮。
其它附註：
(1)淋面材料的巧克力可改調溫巧克力，需先升溫再調到適當溫度才能使用。沙拉油也可改用可可脂，這樣會變的很豪華，當然價格很貴。鴻順大哥說調溫巧克力要買冰的，沒有冰的不要買。巧克力溫度不可超過45度，會壞掉。
(2)課堂上做法是先下奶油再下低粉，可以得到比較札實的口感。也有其它做法是先下低粉後下奶油，會變成較輕盈的口感。
(3)蛋糕要常溫吃有濕潤口感，約26~28度，若送人不可只說常溫，一定要加註溫度，不然夏天常溫有可能會超過30度。若當天沒吃完一定要冰，品嚐前再退冰至室溫。保存期限若是5天，要說3天就好。
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