檸檬蛋糕
配方表：可做6吋蛋糕4個(麵糊300g/個)。
操作解說：
步驟簡述：全蛋及砂糖拌勻加熱→全蛋液打發→奶油加熱融化→加奶油拌勻→加檸檬汁拌勻→加低筋麵粉拌勻→倒入蛋糕模，每模約300克→烤焙180/170,35分(28分調頭)→出爐置涼→冷凍→糖粉加檸檬汁拌勻→淋面→完成檸檬蛋糕。
詳細步驟：
(1)全蛋及砂糖拌勻加熱。砂糖加入全蛋內快速拌勻，並以約60度的水溫隔水加熱至37~42度。
(2)全蛋液打發。放入攪拌機，以高速把全蛋液打發至流下來不會攤掉的發度，此時打發的蛋液應可把攪拌器蓋過，再用中速順細。
(4)加奶油拌勻。融化奶油加入打發蛋液中攪拌均勻。
(5)加檸檬汁拌勻。加入檸檬汁攪拌均勻。此步驟課堂有很多組都忘記了，若少了檸檬汁烤焙要少烤2分鐘，烤出來蛋糕顏色比正常版還漂亮。
(6)加低筋麵粉拌勻。因攪拌缸太滿了，拿出來用手拌粉。若有2人作業，可一人倒粉一人拌勻。若是1人作業粉要分2次下。拌到底粉大致沒有餘粉就行了，不可過度攪拌。
(7)倒入蛋糕模，每模約300克。蛋糕模要先噴上烤盤油。利用磅砰，每個6吋蛋糕模皆倒入約300g麵糊。建議先倒入280g麵糊，若最後一個有多再大概每個蛋糕分一點點麵糊。注意蛋糕模邊緣盡量不要沾到麵糊。
(8)烤焙180/170,35分(28分調頭)。進入烤箱烤焙，先烤28分鐘，再調頭7分鐘，以長竹籤插入確認是否有沾黏。一定要烤足25分以上才能開爐調頭，不然蛋糕會塌陷。
(9)出爐置涼。出爐後在桌面上敲一下，放到網架上置涼。
(10)冷凍。利用8吋蛋糕底紙，將蛋糕倒扣在底紙上。蛋糕底部朝上，放入急速冷凍箱內冰硬。
(11)糖粉加檸檬汁拌勻。糖粉過篩後與檸檬汁拌勻，即為檸檬糖霜淋面。
(12)淋面。將檸檬糖霜淋面淋到蛋糕上面，並利用湯匙做出邊緣似流非流的效果。
(13)完成檸檬蛋糕。最後撒上檸檬皮屑，即完成檸檬蛋糕。淋面部份最好要吃之前再做，若做完再冷藏淋面會變硬。
其它附註：
(1)蛋糕要常溫吃有濕潤口感，約26~28度，若送人不可只說常溫，一定要加溫度，不然夏天常溫有可能會超過30度。若當天沒吃完一定要冰，品嚐前再退冰至室溫。保存期限若是5天，要說3天就好。
(2)切蛋糕的方法。若沒有蛋糕切割器，最簡單的做法還是使用一般刀子做切割。若是8片，就一直對半切即可；若是6片，先切兩半，再靠眼力切一刀1/6，最後再對半切即可。10片的切法也跟6片類似。
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