2022-12-17-宇治雪花捲

宇治雪花捲

操作步驟：預爐230/170
1.全蛋及蛋黃隔水加熱至30度，記得攪拌避免下面熟掉。(學科寫40度)

2.過篩後加砂糖及海藻糖。

3.快速打發至3秒不滴落狀態，再回中速1分鐘。

4.抹茶粉及沙拉油拌勻。
5.奶油及鮮奶加熱至80度。
6.慢速加入過篩低粉及玉米粉，大略拌勻即停機，拌太久會消泡。

7.慢速加入4.5.油類，再中速2秒。

8.倒入已舖烤盤紙的烤盤，抹平。若表面有氣泡可輕敲一下。

9.入爐烤焙230/170, 13'~15'(8'注意表面上色太深上火降10度)。
10.出爐上方放烤盤翻面冷卻。

11.撕皮。



12.切4等分、抹奶油乳酪餡。

13.捲蛋糕捲。



其它附註：
1.海藻糖是為了降低甜度。
2.此款是海綿蛋糕，溫度控制非常重要的產品。

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