2022-12-31-泡芙

泡芙

操作步驟：預爐200/150
1.奶油、低粉及砂糖拌成團。

2.壓平裝袋放冷凍備用，完成菠蘿皮麵糰。

3.水、奶油、鹽及砂糖煮滾。

4.沖入中筋麵粉拌勻。

5.回煮至鍋底有薄膜。

6.離火分次加入全蛋，至適合擠出的軟硬度，約要5~6顆蛋。

7.裝入內有平口花嘴擠花袋，在烤盤上擠出約3~5cm大小。

8.壓出可壓上泡芙的圓形菠蘿皮。厚度約3mm。

9.沾砂糖蓋上泡芙。

10.入爐烤焙200/150, 13'不開爐, 降溫150/150, 17'~22'。

約烤20分觀察有無上色，若上色不勻可開爐調頭。

11.出爐降溫。

12.較小顆，可剖半抹卡士達餡。若做大一點可填餡至泡芙內。


其它附註：
1.攪拌麵糰時，加蛋太多會巴比Q。烤焙泡芙要特別注意尚未定型前不可開烤箱。
2.泡芙奶油可改用沙拉油，成本較低，但會噴濺，要小心。
3.菠蘿皮也可以整形成圓形冷凍後用切的，要切越薄越好。

4.老師第二盤做小泡芙，沾焦糖液做聖多諾黑泡芙塔。

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