雙層Double Cheese
◆餅乾底
1.餅乾壓碎成粉末。
2.奶油隔水加熱成液狀。
3.奶油液加入餅乾粉拌勻。
4.每模倒入80g，先做牆壁，要壓實。(602鋁萡模)
5.最後做底，可用布丁杯或湯匙壓實，放入冷凍定型。
◆烤起司
1.奶油乳酪隔水加熱拌軟。
2.加入砂糖拌至糖融化。
3.加入蛋黃拌勻。蛋黃有油脂可助乳化，使乳酪較不易結塊。
4.分次加入全蛋拌勻。
5.加入檸檬汁拌勻。
6.加入鮮奶油拌勻。
7.加入香草精拌勻。
8.加入低粉拌勻。
9.加入蘭姆酒拌勻。
10.降溫一下再倒入餅乾底內，每模180g。溫度太高會使餅乾底融化，前面糖融後就不用加熱。
11.水浴法入爐烤焙160/160 30'，水約1指節高。
12.表面有凝固，出爐置涼。
1.奶油乳酪加砂糖隔水加熱煮融。
2.吉利丁隔水加熱煮融。因量少怕直接丟入融不了。
3.抹茶粉加熱水拌勻。
4.將抹茶液加入乳酪鍋內拌勻。
5.分次加入鮮奶油拌勻。分次加以免乳酪結塊。
6.加入融化吉利丁液拌勻。
7.加入康圖酒拌勻。
8.倒入烤焙好的起司模裡，不要沾到餅乾邊。每模約150~160g。
9.抹平放入冷凍。
link
沒有留言:
張貼留言