2023-08-09-QQ布丁Cake

QQ布丁Cake

操作步驟：(預爐160/160)
◆QQ凍
1.黑糖、砂糖及冷水煮至收一點。

2.分次加入熱水拌勻。
3.趁熱加入吉利丁拌勻。

4.倒入602鋁萡模，每模60g。

5.放入冷凍冰硬。

◆布丁
1.水與牛奶拌勻。

2.加入砂糖煮至糖融化。
3.全蛋、蛋黃及鮮奶油拌勻。
4.蛋液鍋加入白蘭地。

5.牛奶液加入蛋液鍋混合拌勻、置涼。

◆戚風Cake
1.牛奶及奶油加熱40~45度，奶油融化拌勻。

2.加入低粉拌勻。
3.分次加入蛋黃拌勻。
4.蛋白與糖打至8分發。
5.蛋白霜與蛋黃糊拌勻。

◆組合烤焙
1.布丁液過篩3次

2.布丁液倒入底部有黑糖凍的烤模內，每模約300g。

3.蛋糕糊倒入布丁液上，每模約100g。
4.表面抹平。
5.水浴法入爐烤焙160/160 60'~70'，水高度約1指節高。

6.出爐置涼後放冷藏。

7.冰隔夜後倒扣，可看到分3層的蛋糕。

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