跟阿爸泡盞茶
◆手指蛋糕
1.烤焙紙用6吋活動模底盤畫圓後翻面。
2.蛋黃隔水加熱打勻。
3.加入砂糖打泛白。
4.加入玉米粉及低粉拌勻。
5.蛋白打到粗起泡加入砂糖打至8~9分發。
6.蛋白霜與蛋黃麵糊混合。
7.麵糊裝內有花嘴擠花袋依記號擠圓形，擠出麵糊要膨的不可壓著擠。
8.入爐烤焙190/180 12'，調頭再3'
9.出爐置涼。
1.焙茶粉沖入熱水拌勻。
2.趁熱加入砂糖拌融。
3.加入蘭姆酒。
1.蛋黃與砂糖隔水加熱打發。外鍋水加溫至60度殺菌，太高溫蛋會煮熟。
2.隔水加熱融化吉利丁。
3.將吉利丁液加入蛋黃鍋內拌勻。
4.加入焙茶粉及馬斯卡邦拌勻。馬斯卡邦分次拌入，最好再過篩。
5.降溫後加入打發動鮮拌勻。
1.巧克力隔水加熱煮融。
2.鋁萡杯舀入少許巧克力。
3.旋轉鋁萡杯使內壁沾滿巧克力。
4.將杯口邊緣巧克力抹掉。若不抹掉脫模會裂。
5.冷凍使巧克力定型。
6.利用指甲將杯口巧克力與鋁萡杯分開。
7.鋁萡杯底部向上按，使巧克力與鋁萡杯分離。
1.用圍邊裁手指蛋糕，使小大符合圍邊可放入。
2.先放底層蛋糕、刷酒糖液。
3.倒入120g提拉米蘇慕斯。
4.再放中層蛋糕、刷酒糖液
5.最後倒入150g提拉米蘇慕斯，用竹籤將表面整平。
7.將茶杯放上蛋糕，完成。
其它附註：
1.提拉米蘇慕斯原做法是加熱液體沖入蛋黃再回煮做法殺菌，因量少所以直接加熱蛋黃。
2.課堂用的鋁萡盤是602/44，比6吋稍小一點。若用6吋活動模材料量要多一點，慕斯量150g與200g。
3.茶壼主體用半圓形矽膠模做上下各半，再加熱一下融合。
4.壼嘴用捲成圓錐的投影片黏膠帶固定，像茶杯一樣做法，中間是空心的。
5.提把用三角袋擠線條多擠幾層。壼蓋則用圓模壓整片巧克力得到圓形，再加上擠至小圓模的巧克力結合。
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