(杏仁瓦片)
配方表：各做3盤量(各45片或更多，視麵糊量)
| 南瓜籽瓦片 |
| 攪拌順序 | 材料名稱 | 重量(g) | % | 備註 |
| 1 | 無鹽奶油 | 60 | 50.0% | 常溫不冰 |
2
| 全蛋 | 100 | 83.3% | 室溫2顆 |
| 蛋白 | 100 | 83.3% | 室溫 |
| 砂糖 | 160 | 133.3% | |
| 鹽 | 1 | 0.8% | |
3
| 海苔粉 | 7 | 5.8% | |
| 南瓜籽 | 300 | 250.0% | |
| 中筋麵粉 | 60 | 50.0% | 過篩 |
| 低筋麵粉 | 60 | 50.0% | 過篩 |
| 合計 | 788 | | |
註：課堂上因冷藏時間不足，低筋麵粉多加20g。
| 杏仁瓦片 |
| 攪拌順序 | 材料名稱 | 重量(g) | % | 備註 |
| 1 | 無鹽奶油 | 60 | 60.0% | 常溫不冰 |
2
| 全蛋 | 100 | 100.0% | 室溫2顆 |
| 蛋白 | 120 | 120.0% | 室溫 |
| 砂糖 | 200 | 200.0% | |
| 鹽 | 1 | 1.0% | |
3
| 檸檬汁 | 半顆 | | |
| 檸檬皮 | 半顆 | | 刮皮勿白 |
4
| 低筋麵粉 | 100 | 100.0% | 過篩 |
| 杏仁片 | 350 | 350.0% | |
| 合計 | 871 | | |
註1：檸檬皮若刮到白色會苦，加檸檬是為了壓腥味。
註2：課堂上因冷藏時間不足，低筋麵粉多加20g。
步驟：奶油融化(隔水加熱)→全蛋、蛋白及砂糖拌勻(隔水加熱)→加入奶油、檸檬汁及皮屑→加入杏仁片或南瓜籽+海苔粉及低粉(先拌勻)→冷藏6至12小時→烤盤舖紙推瓦片→烤焙170/150, 22~25分。
(1)預爐烤箱並上烤架。
(2)奶油融化(隔水加熱)。奶油融成液狀後，置於旁邊備用。
(3)全蛋、蛋白及砂糖拌勻(隔水加熱40度)，利用手指伸到盆內確認砂糖全部融解即可，不可打發，有人一拿到蛋及攪拌器就想打發；也不可加熱過頭，會變成蛋花湯。
(4)加入融化奶油、檸檬汁及皮屑(南瓜籽瓦片不用)，並拌抣。
(5)加入杏仁片或南瓜籽+海苔粉及低粉拌勻。先將南瓜籽或杏仁片與低筋麵粉先混合均勻再加入。若不先混合好在攪拌時會結粒。不可拌太久，有拌勻即可。
(6)冷藏6至12小時。蓋上保鮮膜，放入冷藏中。原則上要放6~12小時，甚至是隔夜也可以，黏稠度會增加，像鼻涕狀。課堂上放15分鐘，低筋麵粉有先增加20g。
(7)烤盤舖紙推瓦片。烤焙紙(非白報紙)上利用小碗畫圓，每盤45個
翻面後使用(不翻面會沾油墨)。麵糰取出後先秤重再平分45等分(正常每份約16~17g，課堂上因控制45等分會較重，約18~19g)。每份放好後將南瓜籽或杏仁片推開並整成圓形，不可重疊會烤不熟。課堂上較不濃稠，所以要多拌讓較稀的麵糊不要沉在底下。
(南瓜籽瓦片-烤焙前)
(杏仁瓦片-烤焙前)
(8)烤焙170/150, 22~25分(烤箱中層)。推入烤箱，先烤16分鐘，調頭再烤6分鐘後再視狀況增減時間。瓦片非常容易受潮，放涼後馬上要裝袋封口。課堂上有稍微趕時間，後面烤溫有調整用180/150, 20分。
(南瓜籽瓦片加芝麻-烤焙後，稍有白色代表還沒熟透)
(杏仁瓦片-烤焙後)
其它附註：
(1)瓦片攪拌好需放冷藏。因為攪拌好的麵糊是稀的，放入冷藏可使麵粉濃稠且穩定。而課堂上只冰15分鐘不夠，所以低筋麵粉增加20g，增加麵糊的濃稠度。
(2)推瓦片時，看到別組同學的整形祕密武器。套到推好的麵糊，將麵糊周圍沿圓圈內圍整形成圓形。太厲害了！
(3)老師瓦片酥模，不便宜呢。
(4)杏仁瓦片可以再加生黑芝麻，攪拌時加入或烤焙前再灑上皆可。
(5)推瓦片時可在旁邊放一碗飲用水，讓推時手指較不沾黏，不可太多水會讓麵糊變稀或烤出洞。班長是直接用叉子在推，推得真漂亮。
