黑芝麻豆腐(鷹嘴豆)
操作步驟：
1.鷹嘴豆淘洗浸漬8~10小時。
2.濾乾加打漿水放果汁機攪打。不能用太好的研磨機，粉會太細。
3.放入粿袋，加洗漿水洗10分鐘，像洗衣服動作。
4.靜置沉澱2~3小時，放太久會臭酸。
5.收集澱粉。
6.加入煮漿水及調料煮至完全糊化(至少80度C)，糊化後再煮3~5分，隔水加熱避免煮焦。
7.倒入模具冷卻，可加蓋避免太快冷卻裂開。
其它附註：
1.成品沒什麼味道，可加醬油吃。
2.也可以做成甜的，我加50g糖及蜜紅豆。
3.豆渣可做豆糕或Hummus中東菜。
4.同學做的芝麻豆腐，加了淋醬，超級好吃。
link
2.濾乾加打漿水放果汁機攪打。不能用太好的研磨機，粉會太細。
3.放入粿袋，加洗漿水洗10分鐘，像洗衣服動作。
4.靜置沉澱2~3小時，放太久會臭酸。
5.收集澱粉。
6.加入煮漿水及調料煮至完全糊化(至少80度C)，糊化後再煮3~5分，隔水加熱避免煮焦。
7.倒入模具冷卻，可加蓋避免太快冷卻裂開。
其它附註：
1.成品沒什麼味道，可加醬油吃。
2.也可以做成甜的，我加50g糖及蜜紅豆。
3.豆渣可做豆糕或Hummus中東菜。
4.同學做的芝麻豆腐，加了淋醬，超級好吃。
link
沒有留言:
張貼留言