2023-06-14-杏仁費南雪

杏仁費南雪

操作步驟：
1.奶油煮焦成榛果奶油。不攪動、有焦底、有香氣。保溫60度C。

2.蛋白加入蜂蜜、二砂、砂糖及鹽，隔水加熱煮至糖融化。
3.杏仁粉及粉類先拌勻，較不易結塊。
4.蛋白鍋倒入粉類鍋拌勻，不可過度攪拌。
5.將需要的榛果奶油份量倒入並拌勻。

6.蓋上保鮮膜冷藏，最好靜置一夜(麵糊呈膏狀非稀的)。

7.裝擠花袋擠入模具內8分滿，課堂用26圓鋁杯。
8.放裝飾杏仁片。

9.入爐烤焙200/180, 25'
10.置涼，隔天吃味道較佳。

其它附註：
1.粉類加入可可粉可做成巧克力口味，表面裝飾用耐烤巧克力豆。

2.費南雪是平民點心，瑪德蓮是貴族點心。瑪德蓮用全蛋，不用焦化奶油。
3.若用621長條鋁萡模，要多烤5分鐘。

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