2023-06-21-巧克力戚風杯

巧克力戚風杯

操作步驟：(預爐200/130)
1.可可粉及熱水拌勻。
2.加入沙拉油及糖拌勻。

3.加入低粉及泡打粉拌勻。
4.加入蛋黃拌勻並保溫。

5.蛋白及砂糖打至8分發。
6.打發蛋白加入蛋黃鍋混合。

7.入擠花袋擠杯8分滿(約20g/杯)。

8.入爐烤焙200/130, 10', 調頭160/140, 10'
9.置涼。

製作卡士達餡 
1.全蛋與砂糖打至泛白。
2.加入低粉並隔水保溫。
3.鮮奶加入砂糖煮沸。
4.將鮮奶沖入全蛋糊內。

5.再回煮至濃稠狀離火。
6.趁熱加入苦甜巧克力、奶油及白蘭地拌勻。

7.隔冰降溫。

8.加入打發鮮奶油(打發至霜淇淋狀)拌勻。

9.入擠花袋，擠入杯子蛋糕內，4個方向都要擠到。

10.巧克力戚風杯完成。

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