嘿哈忍者龜
◆龜殼(菠蘿皮)
1.奶油拌軟。
2.加入砂糖、抹茶粉及低粉拌勻。
3.用塑膠布或烤焙紙包住捍平厚度約0.3cm
◆泡芙殼
1.牛奶、水、奶油、砂糖及鹽先小火煮至奶油融化，再大火煮沸，可加蓋比較快。
2.加入中粉炒至底部出現薄膜，要均勻攪拌每粒麵粉都要受熱。
3.降溫至60度，若不降溫加蛋液會熟掉。
4.全蛋隔水加熱至45~50度，分次加入並充分拌勻，確定蛋液都有吃進再加。
5.加約蛋液的3/4時先拿125g裝三角袋，要擠頭及腳，麵糊要硬一點。
6.剩餘麵糊加蛋液至有光澤且流下時的倒三角邊緣是順的非鋸齒狀。
7.裝入內有圓形花嘴擠花袋，利用圓模先做記號。
8.先擠圓形，再擠頭及腳。
9.將先前做的菠蘿皮麵糊拿出，用圓形壓模做出殼放至泡芙麵團上。
10.入爐烤焙，210/180 20', 降溫180/180 15'~25', 全程約40~45分，中間不可開爐門。
11.出爐降溫。
◆抹茶卡士達
1.牛奶、抹茶粉及砂糖煮沸。
2.蛋黃及砂糖隔水加熱拌融，加入低粉拌勻。
3.將牛奶液沖入蛋黃液鍋內，回煮至濃稠。
4.降溫後再加入打發鮮奶油。
◆填餡1.泡芙底部側邊開洞填餡。
其它附註：
1.我們這組的小烏龜底部會黏烤盤造成破洞，可能是底火過大。
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