泰式酸辣紙烤魚
(1)備料-照片多了蛤蠣
1.魚去內臟、刮魚鱗，兩面各切4刀。
3.花椰菜剝小瓣，刨梗。
4.洋蔥切片、杏鮑菇、甜椒、辣椒切條，小蕃茄對半切。
5.準備蒜末、薑末及紅蔥頭末。
6.泰式酸辣醬汁調製-米酒、魚露、白胡椒、椰漿、檸檬汁、砂糖及水。
(2)花椰菜汆燙
1.水煮滾後放入花椰菜。
2.2分鐘後撈起，放入冰水冰鎮備用。
操作步驟
1.魚蓋上紙巾吸水。
2.沾中筋麵粉。
3.放油熱鍋後雙手拉頭尾平穩放入鍋中。
4.雙面煎至半熟後取出。
5.炒料先下爆香料及杏鮑菇。
6.再下甜椒及小蕃茄。
7.加入泰式酸辣醬汁。
8.可多加一些水，此時可嚐試味道，調整加入椰漿或檸檬汁。
9.利用烤焙紙做出紙袋。
10.先將魚放入再倒入醬汁。
11.最後再用訂書機封口。
12.放置於有深度的盤子，因有醬汁在裡面。
13.入爐烤焙220/220, 18分鐘(15~18分)。
烤焙過程中可看到邊緣有滾沸即會熟。
14.劃十字拆開烤焙紙，放上花椰菜及香菜。
其它附註：
1.使用黑胡椒一般是另外附上給客戶自行灑上，若加入料理怕有異物感。
2.不沾過常需要補很多油，代表鍋子在吃油，可能需要換鍋子。
link
沒有留言:
張貼留言