2024-03-24-越式炒河粉

越式炒河粉

(1)備料

1.豆芽菜去根部。

2.1/4洋蔥切條
3.甜椒去膜切條。

4.韭菜切段，跟豆芽菜放一起。

5.香菇切片。
6.紅蘿蔔切絲。
7.紅蔥頭切碎。

8.辣椒去籽切絲。

9.蔥切段對開。

10.九層塔撿葉泡水。

11.蛤蠣加鹽清洗。可2個蛤蠣互敲看看有沒有空心。
12.河粉可先泡飲用水。

(2)料理步驟：
1.調醬汁。魚露、蠔油、米酒各1大匙、醋1小匙(可用檸檬汁)、醬油2瓶蓋、醬油膏1大匙。

2.起鍋燒油。

3.香菇煎軟。

4.下爆香料。

5.加油蔥酥。不要全加，起鍋後還要加。

6.下胡蘿蔔及甜椒。

7.下蛤蠣。

8.加入醬汁。

9.加飲用水。煮至蛤蠣開再夾起來。

10.加白胡椒及鹽。
11.下河粉(濾水，泡不夠軟沒關係)。味道不夠酸可加檸檬汁。

12.下豆芽菜及韭菜。

13.加飲用水及魚露2瓶蓋、粗黑糊椒。

14.關火後放蛤蠣、九層塔及油蔥酥。

15.試味道及河粉軟硬，可以即可起鍋。

其它附註：
1.若醬汁顏色要淡，只要加魚露就好。
2.蛤蠣用肉代替也可以，若再加蝦跟透抽更好。此做法像中式炒麵(先爆香再炒)，也可炒板條。
3.河粉用這一牌子的比較好吃。

4.蠔油品牌，老師比較喜歡加台式醬油。

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