紅咖哩燴雞
(1)備料1-紅咖哩醬汁
1.1/4洋蔥、蒜頭、紅蔥頭、薑、辣椒(去籽)切碎。
2.1/2番茄切小丁。可用蕃茄糊增色。
3.奶油1小塊、中粉2大匙。
4.紅咖哩醬1大匙。
(2)備料2-燴雞
1.去骨雞腿肉挑碎骨，切6~8塊。
2.醃肉。醃醬：米酒1大匙、魚露半瓶蓋、醬油半瓶蓋(上色)、粗黑胡椒及義大利香料少許、中粉1大匙、沙拉油1大匙。雞皮朝上放，有另外加雞胸肉。
3.蒜頭、紅蔥頭及薑切碎。
4.洋蔥、甜椒、杏鮑菇切丁。
5.香茅切段對切。
6.汆燙-紅蘿蔔切大丁(全熟)、馬鈴薯切大丁(水滾4分鐘半熟)及花椰菜(全熟)冰鎮。
8.檸檬葉洗淨。
9.1/2蕃茄切大丁。
(3)料理步驟1-紅咖哩醬汁
1.起鍋燒油，煎雞腿肉，皮向下煎。
2.煎至兩面有上色，不用全熟。
3.雞油倒出，可用於香蘭飯或煮醬汁用。
4.下洋蔥、蒜頭、紅蔥頭、辣椒等爆香料，炒一下。
5.下奶油，炒香。
6.下紅咖哩醬，改小火炒開。蕃茄糊此時可下。
7.下蕃茄丁，略炒。
8.下中粉，小火炒均勻。
9.下米酒2匙，水(200cc)x2碗，不可煮太稠。可用白酒或高湯代替。
10.加糖2匙試味道。
11.倒出備用。
(4)料理步驟2-咖哩燴雞
1.下杏鮑菇、馬鈴薯及香茅。
2.將爆香料及甜椒舖上面，先不翻炒。
3.煎至杏鮑菇上色，開始翻炒。
4.加入雞肉、紅蘿蔔丁、蕃茄、檸檬葉及粗黑胡椒。
5.加水使雞肉熟透及菜甜味出來。
6.加魚露2瓶蓋及椰漿3匙。
7.煮滾加紅咖哩醬、酸辣醬半匙、魚露2瓶蓋。
8.最後加入檸檬2舟試味道，不可煮太稠(冷卻後會更稠)。
9.起鍋可放香葉，最後擺盤放上青花椰菜。
10.吐司切片(三角形或方形皆可)，220/220烤4分鐘。
其它附註：
1.煎雞腿肉若要上色漂亮，上面要蓋盤子重壓。
2.紅咖哩醬買回來要分裝好冰冷凍。紅咖哩比較不辣，綠咖哩比較辣。
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