2024-03-24-青木瓜沙拉

青木瓜沙拉

(1)備料-蔬菜可先冰鎮保持脆度。照片中番茄片是軟法用。

1.蔬菜先放冰水冰鎮(不超過20分鐘)，蘋果泡鹽水。

2.調醬汁-魚露、醋、砂糖、水、檸檬汁，各5大匙。

3.蒜頭碎、紅蔥頭碎、辣椒碎(含籽)、香菜梗碎(或九層塔碎)加入醬汁內拌勻。
可熟成1天以上更好吃，第2天也有不同風味。料:汁=1:2

4.蕃茄1/4顆切舟，黃色小蕃茄切圓厚片。

5.紫洋蔥及白洋蔥切絲，放冰水冰鎮。

6.小黃瓜先切片再切絲，放冰水冰鎮。
可用削的。中芯泡水會爛，可以直接吃掉。

7.紅蘿蔔切片再切絲，放冰水冰鎮，配色用。

8.青木瓜去籽削皮切薄片再切絲，放冰水冰鎮，越薄口感越好。

9.蘋果帶皮切片再切絲(疊一起較好切)，放冰水冰鎮。增加甜味。

10.可加香菜梗。封保鮮膜放冰箱備用。

11.花生切碎。用壓切方式避免噴濺。

12.杏包菇切片再切絲，汆湯備用。

(2)料理步驟
1.材料混合。

2.淋上醬料。
3.加上擺盤蕃茄、灑上花生碎及黑胡椒。

其它附註：
1.青木瓜不是未成熟的木瓜，品種不一樣，第一廣場有賣，約15元/斤。

2.青木瓜可用刨刀或削皮狀，在泰國是直接拿在手上削。
3.醬汁的糖可用味醂代替，但要注意會不會太甜。也可加蜂蜜。
4.醬汁可用來沾生魚片或烤肉用，香菜先不加可放冷藏1個月。
5.香菜最香的地方在靠根部的梗5cm處，要注意有無泥土。

6.蒜頭碎可用壓泥器(ikea有賣)，味道不留砧板。
7.花生碎在泰國是用石臼來磨的。
8.蘋果絲可買青蘋果，較酸爽口，烤烏魚子時搭更好。

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