2024-03-31-椰汁海鮮湯

椰汁海鮮湯

(1)備料1-海鮮料
1.蛤蠣清洗吐砂。
2.魚去鱗去內臟切段。
3.蝦子修剪開背去腸泥，透抽切圈。
4.醃海鮮。醬料：鹽2小匙、白胡椒1小匙、米酒1大匙、沙拉油2大匙。

(2)備料2
1.洋蔥切條
2.蒜頭、紅蔥頭切碎
3.薑切絲。(切片也可以)
4.辣椒去籽切絲。若要辣可留籽斜切。
5.香茅切段對開。
6.香菇、秀珍菇切片。
7.檸檬葉洗淨。
8.小蕃茄橫切。保留汁液。
9.香葉切小段。可用九層塔，起鍋後再下。
10.藜麥蒸熟爆開看到白點。
11.檸檬切舟。

(2)料理步驟
1.水6分滿加入檸檬葉及小蕃茄煮滾。若有魚骨可汆燙後放入。

2.起鍋燒油，將蝦及透抽紙巾吸乾水份後，兩面煎上色(半熟)，取出。

3.煎鍋放入薑絲、辣椒、香茅、菇類並加鹽及胡椒少許。

4.加入洋蔥、蒜頭及紅蔥頭炒香。

5.加入米酒1大匙。

6.下湯鍋煮。

7.加酸辣醬2匙、魚露2瓶蓋、糖1匙，煮10~15分鐘。

8.魚汆燙後夾起沖水。若是魚菲力可沾麵粉煎。

9.湯頭可試味道，老師再加魚露1瓶蓋。湯上有浮油是正常的。

10.加魚肉，煮15分鐘。

12.加入蝦、透抽、藜麥、椰漿、檸檬汁。

13.熄火起鍋加香菜。

其它附註：
1.魚可取魚菲力，魚骨丟入熬湯。
2.藜麥用安地斯山的進口貨，90元/斤。台灣本土的有苦味，300多元/斤。
3.加入藜麥是增加口感、健康、時尚。
4.老師在嘉義的店。

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