2024-04-14-打拋豬肉

打拋豬肉

(1)備料

1.冷凍絞肉攤開再切碎加速退冰。

加醃料：魚露1瓶蓋、米酒1匙、檸檬1舟、白胡椒少許、沙拉油、酸辣醬半匙、太白粉(或麵粉)半匙。
2.洋蔥半顆切小丁。
3.辣椒1根切碎、紅蔥頭切碎、蒜頭切碎。
4.四季豆汆燙切1公分。
5.薑1/3切末。
6.香茅切段(不要太細，吃前要挑起)。
7.小蕃茄切塊(1分4)。
8.九層塔葉泡水。

(2)料理步驟
1.起鍋燒油，小火下絞肉，不黏鍋後轉大火。

2.加香茅，肉炒散。

3.下辣椒、洋蔥、蒜碎、紅蔥頭碎炒香，可加檸檬葉。

4.加醬汁(230g絞肉): 酸辣醬2匙、蠔油2匙、魚露2匙、白醋2匙、檸檬汁2舟、飲用水2匙、米酒1匙。

5.炒後太乾，可再加半碗水。

6.加小蕃茄。

7.試味道，可再加酸辣醬、蠔油、白醋、白胡椒。

8.加四季豆、檸檬汁及九層塔，略炒後熄火。

9.盛盤。要拌飯、夾法國麵包或拌麵均適用。
其它附註：
1.香茅可切段後冷凍保存。
2.絞肉使用後腿靠近大腿部份肉，油質較均勻。
3.絞肉有醃粉，湯汁會較稠狀。若不加靜置後會出油，菜品不討喜。
4.用九層塔取代打拋葉，因打拋葉不好購買，味道有些許不同。
5.打拋豬肉用的醬料。
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