2024-04-21-魚鮮香茅湯

魚鮮香茅湯

(1)備料

1.鱸魚切塊，可先雙面劃開再用剪刀剪開。剁刀剁不好切口會不漂亮。

醃料：米酒1大匙、沙拉油(隔絕空氣)。

2.蛤蠣用鹽搓洗。
3.洋蔥半顆切短條。
3.紅蔥頭、蒜頭及薑切片。
4.檸檬葉洗淨。
5.香茅切段對開。
6.辣椒去籽切粗條。
7.蕃茄及秀珍菇切塊。
8.蔥白切段對開。
9.豆腐切丁。也可切厚片。
10.檸檬切舟、香菜葉泡水。

(2)料理步驟
1.起鍋燒油，除了秀珍菇、檸檬葉及香茅外全下，小火炒出味道。

2.起一鍋高湯或水煮滾。
3.炒香後加入香茅及檸檬葉。

4.下秀珍姑及鹽、白胡椒各2小匙。

5.炒料入湯鍋滾，有浮油可撈起。

6.起一鍋滾水，將魚塊汆燙。若有魚磷沒去乾淨會翹起。

7.加入米酒1匙、魚露3匙。

8.下蕃茄，繼續滾10分鐘。

9.加入椰漿3匙。

10.下魚塊，小火滾10分鐘。至少要10分鐘魚肉才會熟。

12.加入豆腐，攪拌要由外向內。小火煮出魚肉味道，大火鮮味出不來。

13.下蛤蠣及檸檬汁。

14.起鍋加入香菜即完成。

其它附註：
1.檸檬葉非一般檸檬樹的葉子，會由2葉連在一起。不便宜，1小包要30元。

2.此為清湯做法，若要做濃一點可加酸辣醬。濃湯做法魚肉可以先煎過。
3.鱸魚做料理時要注意背鰭有尖刺，先修剪比較安全。
4.嘉義博愛路草魚湯，只賣草魚，醬料用醬油膏及芥茉。草魚煮到口感相當好。之前一碗是一圈切塊魚肉，現在是半圈，價格加倍。

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