2024-04-28-酸辣炸脆瓜豬排

酸辣炸脆瓜豬排

(1)備料

1.豬肉去白筋切小片。

2.舖上保鮮膜槌豬肉片，先尖端再平面，太大片要再對切。

醃料：魚露1匙、米酒半匙、黑胡椒3匙、義大利香料2匙、油、檸檬汁1舟，抓勻。

2.酸辣醬汁：紅蔥頭2顆、蒜頭5顆、辣椒半根及香菜梗切細碎。

加魚露3匙、水3匙、醋3匙、糖2匙、檸檬3舟。

3.醃小黃瓜：小黃瓜切薄片。若要切快，要斜切才不會跑。

加鹽抓拌，最好載手套。醃20分鐘，每隔5分鐘抓1次。水份去除才會脆。

最後加糖及醋，還可加白話梅。

4.生菜：高麗菜、紅蘿蔔切細絲，泡冰水。

(2)料理步驟
1.豬肉沾粉做三溫暖，每一階段都要洗手。先沾中筋麵粉。

再沾蛋液。

最後沾麵包粉，稍微壓一下，兩面都要沾到。
2.起少量油鍋，下豬排半煎炸。

3.兩面炸至金黃色即可起鍋吸油。可剪最厚處確認熟度。

4.底層舖上生菜，放上豬排，淋上酸辣醬，配上醃黃瓜。

其它附註：
1.日式炸豬排用厚切里肌，會浸牛奶。
2.酸辣醬汁可加洋蔥，但較易腐敗，不可放超過2天。
3.日式會生吃高麗菜絲，若是西餐生菜絲會用鹽抓過。

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