2024-04-14-越南煮鮮蝦麵

越南煮鮮蝦麵

(1)備料(照片少了奶油、九層塔或香菜)

1.白蝦修剪開背去腸泥，加醃料：鹽、胡椒、沙拉油。
2.蛤蠣用鹽清洗後泡水。
3.洋蔥半顆切條。
4.辣椒半條切圈，微辣。
5.蒜頭及紅蔥頭切碎。
6.洋菇切片。
7.義大利麵滾水煮5分鐘。下鍋前要過熱水，避免成團。

(2)料理步驟
1.起鍋燒油，離火先下3隻蝦，再下全部蝦子。

2.雙面煎至上色夾起。

3.辣椒略炒後下洋菇，煎至上色。

4.下洋蔥、蒜碎、紅蔥頭碎。若是蒜片要前面先下。

5.加入奶油。

6.加蛤蠣、米酒1匙、水或高湯1碗、魚露1瓶蓋、酸辣醬半匙、胡椒、鹽。

7.煮至蛤蠣開，夾起。

8.麵要先過熱水，太冷會成一坨。

9.下義大利麵。

10.加椰漿3匙。可加檸檬汁。

11.加入蝦子及蛤蠣。

12.加入九層塔或香菜。

13.最後加黑胡椒調味。
其它附註：
1.奶油不可一開始就下，避免焦掉。
2.西式白醬椰漿改換成鮮奶油。

link