泰式椒麻雞
(1)備料1-生菜絲
1.美生菜切絲。注意每一層有無黃掉部份。
2.紫洋蔥及小黃瓜切絲。小黃瓜中芯丟掉或吃掉。
3.上述生菜拌勻冰鎮20分鐘。
(2)備料2-調製醬料
1.香菜碎、辣椒碎、薑末、紅蔥頭碎及蒜頭碎。
2.加上魚露2大勺、白醋1大勺、檸檬汁2舟、花椒粉少許、泰式甜辣醬2大勺、飲用水2大勺、黑胡椒。要辣可加辣椒水。課堂上用的泰式甜辣醬不夠甜再加砂糖1大勺。
(3)備料3-醃雞肉
1.雞肉去碎骨、切塊。
2.醃肉醬汁：醬油半瓶蓋、魚露半瓶蓋、米酒1大匙、檸檬1舟(含皮)、黑胡椒、沙拉油、花椒粉、鹽一點點。將雞肉按摩。
3.加入全蛋。要抓到醬料吸進去，較好沾粉。一顆全蛋可用3~4隻雞腿。
(4)備料-蔥花
(5)料理步驟
1.雞肉沾地瓜粉(樹薯粉)，正反兩面都要壓一下，每個部份都要沾到粉。等反潮至透明才能下鍋。
2.用小深鍋倒入沙拉油，起高溫。
3.準備雙層紙巾吸油。
4.確定沾粉反潮入油鍋炸。若沒有反潮粉會散開。
5.雙面炸至金黃，夾起濾油。可用剪刀剪厚的地方看熟度。
6.用餘油將蔥花過油炸一下。
7.再撒上一點花椒粉。
8.底部先舖上生菜絲再放上炸雞肉。
9.最後淋上醬料及過油蔥花。
其它附註：
1.雞腿肉用水煮也可以。若要整隻炸完再切塊，雞腿末端硬塊要留著，避免炸完收縮。
2.辣椒在泰國是用臼來磨碎。
3.醃肉醬油可用梅林醬油，比較香。
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