越南什錦米線
(1)備料
1.白蝦修剪去背。
醃料：米酒1匙、鹽、白胡椒、沙拉油。
2.蛤蠣搓鹽清洗。
3.豬肉切逆紋薄片。
醃料：醬油1匙、白胡椒及鹽少許、太白粉半匙。要醃過肉才會嫩。
4.蒜頭、紅蔥頭切粗碎。也可以切片。
5.辣椒切圈。不吃辣可以去籽切絲。
6.洋蔥切粗條。
7.蔥分蔥白及蔥綠皆切段。蔥綠也可以切蔥花。
8.香菇切片，要有點厚度。
9.香菜及九層塔挑葉子。
10.小蕃茄橫切。
11.黃豆芽去尾鬚及頭。
12.高麗菜切條狀或不規則。
13.小白菜切段。注意每一葉都要清洗。
14.紅蘿蔔切細條。
(2)料理步驟
1.煮溏心蛋。起一鍋水，加鹽。
2.煮沸後夾入3顆蛋(不要用丟的)，計時6分鐘。
3.起鍋泡冰塊水。煮過蛋的水倒掉不能再用，就算再煮蛋也不行。
4.肉片過水汆燙，夾起備用。
5.起鍋燒油，小火下蔥白、紅蔥頭、辣椒、洋蔥，炒軟。炒料大火會焦。
6.另起一鍋清水或高湯。
7.下香菇及高麗菜，和白胡椒2小匙，炒軟。
8.加酸辣醬1匙及米酒1匙。
9.炒料倒入湯鍋內。
10.下紅蘿蔔及蕃茄一半。蕃茄另一半起鍋前下較有不同滋味。
12.煮滾關小火。
13.起鍋燒油，蝦子用紙巾吸乾下鍋，煎至兩面上色。
14.煎蝦餘油倒入湯鍋。老師說這是精華。
15.加魚露3大匙、鹽、白胡椒及砂糖1大匙。
16.用熱水將米線泡軟。
17.試味道，可再多加點魚露。湯頭會越煮越甜。
18.加入豆芽、蝦子、蛤蠣及豬肉片。可加一點檸檬汁。
19.加入小白菜、蕃茄、蔥段及香菜。
20.加入泡軟的米線。
21.滾沸後加入九層塔葉。
22.放上切半的溏心蛋即完成。
其它附註：
1.煮溏心蛋方式，用雪平鍋1500c.c.水加10g鹽，煮滾後下7顆蛋，白殼蛋計時6分鐘，紅殼蛋需要7分鐘。起鍋後泡冰水，加鹽比較好剝殼。剝殼前要敲碎一點，比較不會失敗。
2.米線的廠牌。
3.豬肉順紋切看得到紋路，逆紋切看不到紋路。
4.要煮的好吃，高湯是關鍵，可以用雞高湯或魚高湯。
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