2017-06-24-(2)巧克力杏仁蛋糕

巧克力杏仁蛋糕

配方表：(一盤量60x40cm)
(1)無鹽奶油50克
(2)糖粉40克(過篩)
(3)可可粉40克(過篩)
(4)低筋麵粉40克(過篩)
(5)杏仁粉250克(可不過篩)
(6)全蛋7顆
(7)蛋白280克
(8)細砂糖250克

步驟：烤箱先預溫上火200度/下火180度。烤盤上備好裁剪好的白報紙。
(1)無鹽奶油煮至融化。

(2)加入所有的粉類及全蛋，拌勻。

(3)蛋白放入攪拌缸打至6分發(起泡)，將細砂糖一次下去攪拌。

(4)打至9分發，若有攪拌不到的要扶缸讓攪拌均勻(課堂上我們是2組份量一起打)。打完再回中速1分鐘。

(5)將融化的奶油加到粉類拌勻。

(6)把蛋白拌入，不可拌太久，會消泡。拌至稠狀即可，若拌太久會變水水的。

(7)倒入舖好烤白報紙的烤盤，麵糊應為淡色；若顏色太深可能是嚴重消泡。

(8)進入烤箱烤焙，爐溫上火220度/下火180度，10分鐘。調頭，原溫再烤3分鐘。

(9)烤完後舖上白報紙翻面，撕開放涼。切片即可取用。

(10)烤完後的巧克力杏仁蛋糕是薄薄的一片蛋糕，只膨脹一點點。若烤出來像餅乾一樣，就是消泡太嚴重。

★Mark老師擺盤

其它附註：
(1)此杏仁蛋糕做法類似戚風蛋糕，是法式的做法，吃杏仁粉的比重較高。蛋糖比為1:1，會稍甜一點。
(2)感謝Mark老師、陳助教及漂亮的妹妹助教，以及我們這組的高大姐、云嫻姐、博泓，當然還有住新社的阿姐(不好意思！我不知道你叫什麼名字...不要打我)。

這個課程我幾乎是從零開始，原本只會做失敗的戚風蛋糕，到後來乳酪蛋糕都會做，真的學到蠻多蛋糕甜點的做法及知識。而且課程政府還有補助，真的物超所值，還可打包帶回家，有吃有拿。
　不過，學到怎麼做是一回事，做到好吃好像又是一回事。做了杏仁薄片，陳助教說油耗味太重，要改用葡萄籽油。做了輕乳酪蛋糕，老師說吃起來粉粉的，要降低粉量，提高蛋黃量。還建議我買長榮桂冠及日出的輕乳酪來比較。突然想到吳寶春的故事，他也是有一個貴人帶他去吃高級食材，才漸漸知道食物的好壞。看來我要再多花點時間及金錢來試驗看看，不然只能做出在家自已吃的甜點，真的有點可惜。希望大家一起努力，加油吧！