巧克力芒果乳酪捲
配方表：可做57cm蛋糕卷1條。蛋糕體使用小烤盤(長57cm)。
步驟簡述：
A.蛋糕體：可可粉與沙拉油拌勻→加入熱水→加入粉類→加入蛋黃→蛋白與糖、鹽打發→麵糊拌勻→倒入烤模→烤焙170/150,16分,拉氣閥夾手套190/150,6分→出爐置涼。
B.鮮奶油餡：鮮奶油及糖打發→冰鎮備用。
C.芒果乳酪餡：乳酪隔熱水打軟→加入糖粉→加入芒果果泥→加入打發鮮奶油→冰鎮備用。
D.組合：蛋糕體翻面→抹奶油霜餡→放芒果丁→捲蛋糕卷→冷凍冰硬
詳細步驟：
A.蛋糕體：
(1)可可粉與沙拉油拌勻。過篩後可可粉與沙拉油先拌勻，此步驟類似把可可還原，因可可粉製作中會把可可脂先脫離出來。
(2)加入熱水。加入飲水機取得的熱水，因可可若冷卻後容易收縮，後面攪拌時會越拌越硬。若一個人操作時要等打完蛋白霜會很久，可在下方隔熱水保溫。
(3)加入粉類。過篩後的低粉、泡打粉及蘇打粉加入拌勻，不可過度攪拌。
(4)加入蛋黃。加入蛋黃拌勻，蛋黃最後加入是避免結粒。
(5)蛋白與糖、鹽打發。蛋白打到起泡後，糖與鹽一次加入打發。做蛋糕捲用，所以蛋白可以打硬一點。
(6)麵糊拌勻。跟戚風蛋糕一樣，蛋白霜加入蛋黃糊內拌勻。
(7)倒入烤模。烤模要先備裁剪好的白報紙，將麵糊抹平。
(8)烤焙170/150,16分,拉氣閥夾手套190/150,6分。老師烤焙全程23分鐘。拉氣閥夾手套是讓蛋糕體內部濕氣不要太重，方便後面捲蛋糕卷。
(9)出爐置涼。出爐後敲一下，置於網架上，撕掉四周放涼。
B.鮮奶油餡：
(1)鮮奶油及糖。打發鮮奶油加入砂糖後打發。若溫度太高，下方可用冰塊隔冰打發。
(2)冰鎮備用。打發的鮮奶油用冰塊降溫保存，或直接拿到冰箱冷藏。
C.芒果乳酪餡：
(1)乳酪隔熱水打軟。乳酪若還是太硬的狀態，可以隔熱水稍加熱一點再拌軟。
(2)加入糖粉。糖粉要記得過篩後再加入拌勻。
(3)加入芒果果泥。加入芒果果泥(盒裝芒果泥)，我們有多加一點新鮮芒果丁。
(4)加入打發鮮奶油。
(5)冰鎮備用。
D.組合：
(1)蛋糕體翻面。蛋糕取出蓋上一張白報紙翻面，將原本底紙撕開。再蓋上一張白報紙翻面回來。原本老師是想要烤焙表面在捲在外面，但發現有點破皮，所以再翻面回來，做成烤焙底面在外的「毛巾捲」。也可以在出爐後直接先蓋一個烤盤在表面，等涼一點拿開上面烤盤表皮自然就撕起來了，可參考宇治毛巾捲。
若白報紙會超出桿麵棍很多，要稍微裁切一下。不能全部裁跟蛋糕一樣長，要預留一點包蛋糕卷時封邊使用。
(2)抹奶油霜餡。乳酪奶油霜抹到蛋糕上，若表皮會沾黏可先刮一下再抹。靠近自已的那面抹厚厚一條。
(3)放芒果丁。放上芒果丁，如果客人要吃只放厚厚那條上面，如果自已要吃就全部都放。放好再用抹刀稍壓一下。
(4)捲蛋糕卷。利用桿麵棍，邊將白報紙回捲邊抬高。
捲到最後，從邊邊確認蛋糕卷底部是否有在想要的位置。壓住下方白報紙將桿麵棍回推，做蛋糕體定型。
蛋糕卷側邊折起來做封邊。
(5)冷凍冰硬。移到急速冷凍盤，送入冷凍冰硬。要切之前一定要冰硬定型才能切。
其它附註：
(1)若要做烤焙表面在外的蛋糕捲，要趁還沒有完全涼透就要捲。且表面要再烤乾一點，避免表面沾黏破損。
(2)老師有跟白天班同學聊到巧克力，巧克力若超過50度會壞掉，會產生油水分離狀態且無法復原。
(3)保存方式：冷藏，三天內吃完。
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