蜂蜜蛋糕
配方表：方形烤盤x1盤(約35x25cm)，可切3條長條形蛋糕。
步驟簡述：
全蛋、細砂糖及鹽混合加熱→蛋液打濕發→加蜂蜜及牛奶A→加低筋麵粉→加牛奶B→倒入烤模→入爐噴水攪拌3次→烤焙210/140, 12分上色再調頭170/140, 20分→撕邊置涼。
詳細步驟：
(1)全蛋、細砂糖及鹽混合加熱。材料加隔水加熱至37~42度左右，手碰外鍋的水不會燙。
(2)蛋液打濕發。放入攪拌機先用快速打到攪拌器舉起蛋液稍有支撐力，再用中速打到畫8字有殘影狀態即可，不可打太發。過度打發口感吃起來會太黏牙，且切開時容易掉屑屑。
(3)加蜂蜜及牛奶A。蜂蜜及牛奶34克先拌勻保溫後再以一條線方式加入攪拌。
(4)加低筋麵粉。過篩後的低粉慢慢加入攪拌機內拌勻。
(5)加牛奶B。先用一點麵糊與牛奶60克拌勻，再丟回缸內拌勻。
(6)倒入烤模。要注意周圍不要沾黏到，紙會向內塌入。底下要墊一個平整的烤盤，課堂上使用深黑烤盤，之前老師使用過大烤盤，烤到一半烤盤變形，出來的蜂蜜蛋糕斜一邊。
(7)入爐噴水攪拌3次。進爐前噴水，使用矽膠刮刀邊角處由外向內拌勻，使大氣泡消除。再烤1分鐘，同樣噴水攪拌，共做3次。
(8)烤焙210/140, 12分上色再調頭170/140, 20分。12分鐘出爐，確認上色後再調頭降溫，若未上色繼續烤到上色。全程約30分鐘，可利用竹籤插中央測試有無沾黏麵糊，若無沾黏且拍蛋糕有像枕頭的厚實感即可出爐。
(9)撕邊置涼。蛋糕從烤盤取出，撕開白報紙四周散熱。涼透後就可以切塊包裝。
其它附註：
(1)此蛋糕是仿長崎蛋糕做法。真正的長崎蛋糕是用水及麥芽製作，比重在0.52左右。也有加S.P.乳化劑做法，做出來幾乎零毛孔。
(2)打蛋液時若沒有打發，烤焙後蛋糕會有沉底分層現象。
(3)烤蜂蜜蛋糕原則上是使用木框模，可使得烤焙時周圍不會太快烤焙過頭，而中間尚未熟透。也可以使用厚紙板折型使用，之前老師試過用4張白報紙做便模，課堂上加強到8張白報紙。
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