2023-07-12-焦糖巧克力塔

焦糖巧克力塔

操作步驟：(預爐180/170)
◆塔皮製作(糖油拌合法)
1.無鹽奶油與鹽拌勻。
2.加入咖啡粉拌勻。
3.加入糖粉拌勻。
4.全蛋分次加入拌勻。
5.加入低粉壓拌，不可拌過頭。

6.整成方形包好放冷藏30分鐘。

7.分割20g，滾圓。小於20g不好捏。

8.捏塔皮。塔模要噴油撒粉。

9.叉洞，包保鮮模放冷凍10分鐘定型。

10.入爐烤焙180/170 25'
11.出爐脫模。

◆焦糖餡製作
1.鮮奶油煮滾放熱水保溫。

2.砂糖加水沾濕(約10%)，煮成焦糖。

3.將熱鮮奶油加入焦糖拌勻。

4.趁熱加入奶油及鹽融化拌勻，置涼。

◆甘納許製作
1.巧克力與動鮮隔水加隔煮融。

2.趁熱加入奶油拌勻，置涼。

◆組合
1.塔皮先放入焦糖，約5~10g。

2.擠上甘納許，鮮奶油不夠只做一半量。(應該要用淋的比較漂亮)

3.放冷凍冰硬，要吃前再退冰。

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