2023-07-19-酸Ｖ檸檬塔

酸Ｖ檸檬塔

操作步驟：(預爐180/170)
◆塔皮
1.奶油、糖粉及鹽打微發，不用打太發。

2.加入全蛋拌勻。
3.拌入低粉，不要過拌。

4.包保鮮模，整成方形放冷凍。

5.分割22g/個，捏塔皮。塔模要噴油撒粉。

6.冰入冷藏靜置。

7.入爐烤焙180/170 18~25分。

8.冷卻後再脫模。

◆檸檬餡
1.全蛋及砂糖隔水加熱至糖融。
2.全蛋液打至微發。

3.檸檬汁加水煮至沸騰，沖入全蛋液內。

4.回煮至收縮有稠度，直火加熱要拌快一點，避免焦掉。
5.趁熱加入吉利丁，融化拌勻。
6.趁熱加入奶油，融化拌勻。

7.降溫至冰的，再填入塔內。

◆蜂蜜香緹
1.馬茲卡邦與打發鮮奶油拌勻。
2.加入蜂蜜拌勻，味道不夠可多加一點。

3.挖至塔上並抹平成尖塔狀。

其它附註：
1.檸檬餡做法與檸檬生乳蛋糕的Lemon奶醬一樣。
2.市面上賣的會做大顆一點，4'~8'大小，香緹餡用擠花袋擠上去。

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