2023-07-05-熱情可可流心

熱情可可流心

操作步驟：(預爐190/190)
◆內餡製作
1.鮮奶油與巧克力隔水加熱煮融。

2.加入白蘭地拌勻。

3.倒入雙層烤焙紙做的紙盒冷凍。

◆蛋糕體製作
1.巧克力與奶油隔水加熱煮融並保溫。

2.全蛋、砂糖及二砂隔水加熱至糖融(37度~42度)，打微發。

3.全蛋液沖入巧克力鍋，拌勻。
4.加入粉類拌勻，再加酒拌勻。

5.隔冰水降溫攪拌，讓麵糊收縮一點，使蛋糕有承載力。
6.放擠花袋先擠30g入杯模。
7.內餡切約1.5cm*1.5cm壓入。

8.再擠上麵糊。
9.入爐烤焙190/190 13'調頭2'。

10.出爐散熱。

其它附註：
1.建議此類蛋糕放冷凍，要吃前再回烤或微波。放冷藏會使麵粉老化。
2.流心蛋糕另一種做法是烤半熟，但不小心烤全熟會沒有流心，會被客訴。
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