2023-07-19-檸檬生乳蛋糕

檸檬生乳蛋糕

操作步驟：
◆餅乾底
1.餅乾壓碎成粉。

2.奶油隔水加熱融化。
3.餅乾粉與奶油液拌勻。

4.放入杯內壓實，每杯約12g。
5.冰冷凍定型。

◆乳酪餡
1.乳酪與馬茲卡邦起司隔水加熱拌軟。

2.加入砂糖拌至糖融化。3.加入牛奶及檸檬汁拌勻。

4.吉利丁隔水加熱融化拌入。

5.降溫至36度再拌入打發鮮奶油。不能降太低，太稠會不好拌勻。

6.將孔酪餡填入有餅乾底的杯內，每杯約50g。
7.放入冷凍冰硬。

◆Lemon奶醬
1.全蛋及砂糖隔水加熱至糖融。
2.全蛋液打至微發。

3.檸檬汁加水煮至沸騰，沖入全蛋液內。

4.回煮至收縮有稠度，直火加熱要拌快一點，避免焦掉。
5.趁熱加入吉利丁，融化拌勻。
6.趁熱加入奶油，融化拌勻。

7.降溫至冰的，再填入杯中。
8.放入冷凍冰定型。

其它附註：
1.乳酪餡因液體量少，吉利丁要先融化後再拌入。

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