2024-05-05-蝦醬炒野蔬菌菇

蝦醬炒野蔬菌菇

(1)備料

1.蝦子修剪，剝蝦仁去腸泥。蝦頭及殼要留下。

醃料：米酒1瓶蓋、太白粉半匙、白胡椒、沙拉油。

2.里肌肉去筋斜切薄片。直切或切肉絲皆可。

醃料：米酒1瓶蓋、魚露1瓶蓋、鹽1小匙、沙拉油、太白粉半匙、白胡椒。

3.高麗菜剝片狀，不要太細才有口感。

4.香菇切片，要有點厚度。鴻禧菇分條狀。
5.蒜頭2瓣切粗碎。也可切片或整顆下。
6.紅蔥頭2瓣切粗碎
7.蔥分蔥白及蔥綠，切長段。
8.紅蘿蔔切片，若太厚要先汆燙。
9.辣椒去籽切條。

(2)料理步驟
1.起一鍋水，將豬肉及蝦汆燙。可先汆燙紅蘿蔔。

2.起鍋燒油，將蝦頭及殼炒至上色。

3.蝦殼夾出取蝦油用。油是紅色的。

4.小火下辣椒、蔥白、蒜頭及紅蔥頭爆香。

5.下菇類、蝦醬1匙、魚露1瓶蓋炒開。

6.下肉片，可再加魚露2瓶蓋。

7.下高麗菜、紅蘿蔔及蔥綠。

8.加水約100g，將高麗菜炒軟。

9.最後加入蝦仁。

10.試味道。不夠鹹可加魚露。

其它附註：
1.蝦醬課堂上使用香茅沙嗲醬，店家說這罐比較合台灣人口味。

2.蝦殼跟蝦頭冷凍累積一個量也可熬蝦醬。

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