2024-05-19-泰式涼拌杏包菇

泰式涼拌杏包菇

(1)備料1-醬汁
1.香菜梗切碎。
2.蒜頭2瓣、紅蔥頭1瓣、薑3片切碎。
3.加入酸辣醬1/4匙、燒雞醬1/3匙、白醋1匙、蜂蜜少許或糖、檸檬汁1舟、魚露1匙、水2匙。

(2)備料2-照片少紅蘿蔔
1.雞胸肉去筋清碎骨切塊。
醃料：檸檬1舟、米酒半瓶蓋、魚露1瓶蓋、白胡椒、沙拉油。(煎前可吸乾)
2.紫洋蔥切塊分條與香菜葉冰鎮。
3.甜椒1/4去膜切塊、西芹切塊、長豆切段、杏包菇切塊，準備汆燙2分鐘半熟。
4.紅蘿蔔1/3切塊、馬鈴薯1/2切塊，準備汆燙5分鐘全熟。
5.番茄切塊。

(3)料理步驟
1.甜椒、西芹切塊、長豆、杏包菇汆燙2分鐘半熟。

2.紅蘿蔔、馬鈴薯，汆燙5分鐘半熟。紅蘿蔔可再煮全熟，若太大塊要久一點。

3.除杏包菇、馬鈴薯外其餘可與紫洋蔥及香菜葉一起冰鎮。

4.起鍋下油，煎杏包菇2分鐘。

5.再下雞胸肉與馬鈴薯一起煎至兩面上色。肉可先吸乾再下。

6.杏包菇先夾起，肉與馬鈴薯要煎熟。

7.可包起來放冷凍加速冷卻。

8.先放青菜料(先濾水)、再放肉和杏包菇、馬鈴薯。

9.最後淋上醬汁，完成。

其它附註：
1.課堂上老師使用的燒雞醬牌子，此款甜度不高，要再加點糖。是拉差醬不是燒雞醬，用在辣雞翅較多。
2.醬汁蜂蜜加太多會變酸。醬料太鹹加燒雞醬或蜂蜜。
3.杏包菇若量小可切條，也可搭雞肉條或蝦。
4.沙鍋魚頭嘉義在地人都吃檜意森活村旁的。

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