南洋檸檬蒸魚
(1)備料1-椰漿煮汁
1.紅蔥頭x2瓣、蒜頭x4瓣切碎。
2.辣椒半條先切圈再切碎。
3.泰式酸辣醬1平匙、椰漿3匙、飲用水約4~5匙(所有材料的1倍)。已有鹹味不加魚露。
(2)備料2-泰式淋醬
1.紅蔥頭x2瓣、蒜頭x4瓣切碎。
2.辣椒半條先切圈再切碎。
3.香菜梗切碎。
4.魚露2匙、白醋2匙、飲用水2匙、糖2匙、檸檬汁半顆、黑胡椒1小匙。
(3)備料3
1.鱸魚修剪，去龍骨剖半開，使魚平舖盤子上。不用醃。
3.香菇切片。
4.香茅切段對開。
5.薑切絲。也可以切片舖底下。
6.蔥切段後對開。對開較可入味。
7.檸檬切舟。香菜取葉子。
8.蛤蠣及檸檬葉洗淨。
(4)料理步驟
1.準備深盤，確定可放進蒸籠內。蒸鍋可先放水加熱。
2.起鍋燒油，下薑、香茅及洋蔥。
3.除香菜外其它全下。
4.加米酒2瓶蓋炒香，不用上色。
5.加入椰漿煮汁及半碗水，滾一下。
6.魚放入深盤內，將蛤蠣放魚旁。
7.加檸檬汁2舟、魚露1瓶蓋。試味道，不要太鹹。
8.煮料倒入深盤，將深盤放到蒸籠內。
9.開蒸，12分鐘。開蓋放香菜再蒸30秒。
10.拿起蒸籠，取出深盤，淋上泰式淋醬。
其它附註：
1.椰漿煮醬要搭配香茅煮一下，因蒸魚約12分鐘，香茅味道還沒出來。
2.野生鱸魚雖然很大隻，但肉:骨比例2:1，養殖鱸魚約1:1，若可以分切再真空包裝，價格會比養殖的還划算。
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