2022-03-02-焦糖奶油蛋糕

焦糖奶油蛋糕

操作步驟：(預爐180/170)
1.奶油加熱煮成榛果奶油。火勿太大，不可煮過頭，鍋底有固形物即可。



2.利用篩網將榛果奶油過濾。

3.將全蛋、鹽及砂糖隔水加熱37~42度。砂糖要融解，外鍋勿太燙。
4.蛋液打發至可畫8字不會消失。後面還要拌榛果奶油，可打硬一點。

5.榛果奶油加入蛋液拌勻。榛果奶油若太涼要再加溫一下，1人倒1人拌，以1條線方式拌勻。
6.分次加入低粉拌勻。
7.放入擠花袋，以每杯40g擠入杯子模，約6分滿。

8.入爐烤焙，上火180/170烤焙約20分鐘，數量較多要記得調頭。

9.以竹籤測試有無沾黏，若無即可出爐，輕敲置涼。不要堅持看表面上色，可能會烤太乾。

其它附註：
1.杯子蛋糕模為下底直徑5cm，上口直徑7cm。

link