焦糖慕斯杯

操作步驟：(預爐190/180)
<1>可可手指
　1.底紙畫小圓圈(杯底)和大圓圈(杯上緣)。
　2.蛋黃隔水加熱，加入砂糖打發至微白。(可邊加熱邊打發)
　3.蛋白打至粗起泡，分2次加入砂糖打發。(手打糖分2次下)
　4.蛋白霜及蛋黃混合，不用拌很勻，尚可看到雙色。
　5.低粉、可可粉及玉米粉加入拌勻放入內有花嘴的擠花袋。
　6.依底紙圓圈擠圓形蛋糕，烤後會膨不可超出。

　7.入爐烤焙190/180，10分調頭，再烤3~5分。

<2>焦糖慕斯
　預備動作：吉利丁粉加5倍水拌勻，需時間作用。
　1.動鮮隔水加熱至80度，外鍋水要煮滾並確認動鮮有到80度。
　2.砂糖沾水煮至焦糖。要做太妃糖液可焦一點。
　3.焦糖液沖入熱動鮮拌勻。
　4.蛋黃打發(有空氣感即可)，將太妃糖液沖入並回煮殺菌。
　5.離火加入奶油融化拌勻。
　6.加入作用完成吉利丁並降溫。