巧克力瑪德蓮
1.奶油煮成榛果奶油並過篩，煮的時候注意不可一直攪拌，鍋底無法煮焦。
2.榛果奶油添加一般奶油至需要的公克數，因有耗損。注意要保持45~50度。
3.全蛋隔水加熱至37~42度。
4.加入砂糖、二砂及蜂蜜打發至劃8會消失。
5.牛奶也要加熱至40~45度，加入拌勻。
6.榛果奶油一樣要加熱，並加入拌勻。
7.加入低粉及泡打粉拌勻。麵糊溫度25度再下其它東西。
8.保鮮膜貼面冷藏靜置1小時。若能靜置6~12小時更好，烤前一天先製作。
9.冷藏取出拌勻放擠花袋。
10.模具抹油撒粉。
11.先擠一條線。
12.中間放入巧克力。
13.擠至8分滿，不可全滿。
14.入爐烤焙190/190, 12~15分鐘。
15.出爐輕敲脫模。
16.巧克力與10%沙拉油融化放三角袋，做淋面巧克力。
17.擠一些至模具內，再將蛋糕放入。
18.冷凍至巧克力硬化。
其它附註：
1.手動打發全蛋的話加熱溫度要高一點比較好打發，剛開始加熱時就可以邊加熱邊打發，外鍋勿超過60度。
2.全蛋打發後，先下水再下油，最後下粉。
3.簡單做法，全部材料一起加入，奶油不用煮焦化，但口味上會有差別。
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